当你食用酸面包时，你得到的不仅仅是一种美味的三明治和吐司基底，还将体验到多种健康益处，因为这种面包富含必需营养素。事实上，酸面包被认为是最佳食用面包之一，特别是如果你选择成分列表最少的面包。然而，你可能会想知道：当你食用酸面包时，身体会发生什么变化？它与其他种类的面包相比如何？我们采访了营养师以找出答案。
关键要点
- 酸面包的长期发酵通过增加益生菌、益生元和减少难以消化的碳水化合物，促进消化和肠道健康。
- 它的发酵过程还减少了麸质和植酸盐，改善了营养吸收——尽管对乳糜泻患者仍然不安全。
- 与大多数面包相比，酸面包的血糖指数较低，并提供抗氧化益处，有助于控制血糖和减少氧化应激。
专家介绍
- Samantha Coogan，理学硕士，注册营养师，LD，FAND，内华达大学拉斯维加斯分校运动科学与营养科学系营养与饮食学课程项目主任和高级讲师
- Connie Elick，注册营养师，烹饪教育学院健康导向烹饪艺术讲师
什么是酸面包？
酸面包由面粉、水、盐和发酵剂制成。"酸面团发酵剂是使用水和面粉发酵大约七天（或更长时间）制成的，以发展活性菌群，为其风味和发酵能力做出贡献，"内华达大学拉斯维加斯分校运动科学与营养科学系营养与饮食学课程项目主任和高级讲师、注册营养师Samantha Coogan说道。烹饪教育学院健康导向烹饪艺术讲师、注册营养师Connie Elick表示，这与其他使用传统干酵母发酵的面包不同。
食用酸面包时身体会发生什么变化
以下是食用酸面包带来的影响：
改善肠道健康
由于酸面包比普通面包经过更长的发酵过程，它含有有益细菌，Elick说。这些被称为益生菌的细菌有利于消化。"酸面包也是纤维和益生元的良好来源，它们是益生菌的食物，"Coogan说。这很重要，因为健康的肠道微生物组可以帮助增强免疫系统，减少炎症，并可能改善心理健康，Elick表示。
更易消化
如果你有麸质敏感性或肠易激综合征，与食用其他面包相比，食用酸面包可能对你的胃肠道更友好。据Coogan称，发酵过程减少了FODMAPs（即吸收不良的碳水化合物）和麸质，使其更容易消化。但请注意：Coogan说，"由于残留的麸质含量，酸面包对乳糜泻患者不安全。"
减少氧化应激
Elick说，酸面包含有硒，这是一种对最佳健康至关重要的必需营养素。"硒作为一种抗氧化剂，保护我们免受可能导致氧化损伤的毒素和自由基的伤害，"Elick指出。因此，它有助于保护细胞、DNA和蛋白质。
改善血糖控制
酸面包的血糖指数比大多数其他面包低。（食物的血糖指数衡量其增加血糖的速度。）Coogan说，这是由于发酵过程使面包的淀粉部分不易被消化和吸收进入血液。因此，与其他类型的面包相比，酸面包不会像其他面包那样快速提高你的血糖水平，Coogan说。结果如何？2型糖尿病及相关并发症的风险降低。
增强营养吸收
当你食用酸面包时，与食用其他种类的面包相比，你将能够吸收更多的营养素。这是因为酸面包含有较少的植酸盐，或谷物中发现的"抗营养"化合物。Elick说，植酸盐"与锌和铁等某些矿物质结合，阻止它们被吸收"。然而，Elick说，"酸面包更长、更酸性的发酵过程使得比普通面包分解更多的植酸盐成为可能。"这为更好的营养吸收铺平了道路。
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