尽管有关红肉有害健康的说法不断出现在世界各地的新闻中，越来越多的证据表明情况并非如此。随着高收入和低收入国家慢性病的增加，一群科学家正试图让政策制定者注意到这一点，确保弱势群体能够获得肉类提供的必需营养。（了解更多关于他们推动新的饮食指南方法的信息）
最近在丹佛举行的“肉类的社会角色”会议上，多位科学家分享了他们关于饮食对疾病影响的研究成果，发现定期食用未加工红肉有助于更充分地滋养人口。
全球研究发现红肉降低疾病风险
PURE研究被认为是全球最多样化的饮食研究之一，也是唯一真正代表低、中、高收入国家的研究之一。这项大规模的物流努力分析了来自五大洲18个国家667个社区的135,000人的饮食，以确定哪些类型的饮食最能保护人们免受死亡和心血管疾病的威胁。
加拿大麦克马斯特大学的首席作者安德鲁·门特博士（Dr. Andrew Mente）表示，PURE研究进行了对社区居民饮食的验证调查，这些居民最初都是无病状态。研究发现了一系列问题，包括碳水化合物与健康问题之间的联系。然而，其较少被认可的一个发现是，定期食用未加工红肉可能会降低患病和死亡的风险。
“对于未加工红肉，我们发现每天摄入高达250克红肉与较低的死亡风险相关，”他说道。门特博士表示，尽管所有参与研究的国家都存在心血管疾病和死亡的问题，但在低收入国家这些问题更为突出。“在低收入国家，这些食物（包括红肉）的消费量非常低，那里存在大量营养不良，因此增加这些保护性食物的摄入量可能带来最大的益处。”
防止摄入不足
华盛顿大学教授洛拉·兰诺蒂博士（Dr. Lora Lannotti）进一步支持了这些发现，她一直在研究非洲和南美低收入国家儿童生长迟缓的原因。
“红肉消费水平非常低的国家，生长迟缓水平非常高，”她说道。兰诺蒂博士表示，不同生命阶段对营养的需求尤为迫切。“这些阶段包括孕期和哺乳期妇女（无论是胎儿还是哺乳婴儿）、婴幼儿、学龄前儿童、青少年和老年人。”她的主要工作是研究特定社区，这些社区存在生长迟缓和营养不良问题，看看哪些干预措施可以改善健康状况。她表示，营养不良社区的一个共同主题是他们的饮食富含碳水化合物，缺乏重要的宏量和微量营养素，这种情况可以通过增加肉类摄入量来改善。“许多低收入和中等收入国家缺乏的营养素集中在高度生物可利用的动物源性食品中，”兰诺蒂博士说道。她的工作还涉及改善这些社区的环境结果。然而，她表示，环境改善不能通过限制获取对抗营养不良至关重要的食物（如肉类）来实现。“低收入和中等收入国家受到营养不良、生长迟缓和消瘦、超重和肥胖以及全球饥饿问题的不成比例的影响，”她说道。“高收入国家与低收入和中等收入国家在动物源性食品消费水平上存在巨大差异。虽然我们在保护环境和最小化动物源性食品过量消费的风险的同时，必须同时保护脆弱人群免受动物源性食品摄入不足的风险。”
高收入国家也存在营养不足问题
虽然低收入国家受到营养不良的不成比例影响，但加州大学研究员泰·比尔博士（Dr. Ty Beal）表示，高收入国家也存在营养不足问题。比尔博士表示，随着人口财富的增长，他们的饮食变得更加多样化，这可以产生积极影响，打开更多营养丰富饮食的潜力。然而，他表示，高收入国家的一般趋势是超加工食品取代了营养密集型全食。“当你吃了很多垃圾食品时，你就不会吃其他东西，这就是导致很多我们不常谈论的营养不良的原因，”他说道。使用彩色编码地图显示全球超加工食品的价值，可以看出高收入国家的摄入量高于其他国家。然而，比尔博士表示，低收入国家也在效仿这一趋势。“看到撒哈拉以南非洲和亚洲某些地区超加工食品的快速增长，既有趣又令人担忧，”他说道。比尔博士表示，高收入国家饮食的一般趋势是女性少吃红肉，男性多吃含糖食品。他表示，铁缺乏是高收入国家的一个问题，特别是孕妇，叶酸和镁缺乏也很普遍。演讲的一部分内容是探讨微量营养素的作用，其中许多只能在肉类中找到。“动物源性食品是唯一来源的内在视黄醇、血红素铁、维生素B12、维生素D3——这些微量营养素没有其他来源，”比尔博士说道。与整个演讲的主题一致，比尔博士表示，重要的是要注意肉类是均衡饮食的一部分，其中水果和蔬菜也应大量摄入。“我不希望忘记植物源性食品的作用，有些营养素在植物源性食品中含量更高，”他说道。“植物源性食品是纤维的唯一来源，也是植物营养素、维生素C、叶酸、维生素E、镁和钾的重要来源。”
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