新的研究表明，高加工食品的摄入与大腿肌肉内的脂肪沉积有关。图片来源：Andy Sacks/Getty Images。本文最初发表于《Medical News Today》。
- 高加工食品饮食与大腿肌肉内脂肪沉积显著相关。
- 这些脂肪沉积物被认为会导致保护膝关节健康的软骨周围的重要肌肉功能减弱。
- 调整饮食可以减少脂肪沉积，帮助恢复健康的肌肉，修复软骨，减缓或阻止进一步的关节损伤。
根据一项新研究，摄入高加工食品的人群大腿内脂肪沉积增加，这增加了他们患膝关节骨关节炎的风险。这些肌肉内的脂肪沉积物与参与者摄入的热量数量或其身体活动水平无关。该影像学研究的结果于2024年12月在芝加哥举行的北美放射学会（RSNA）年会上公布，尚未出现在同行评审的期刊上。
此前的研究发现，大腿肌肉被脂肪替代与膝关节功能下降有关。这是首次明确将这一现象与高加工食品的摄入联系起来的研究。
什么是高加工食品？
高加工食品是工业生产的食品，尽管它们与多种医疗问题有关，但却是许多饮食的主要组成部分。这些食品主要为了味道、方便和低成本而设计，营养价值不是优先考虑的因素。它们通常含有五种或更多成分，且高糖高脂。高加工食品可能含有添加剂，如增味剂、食用色素、甜味剂和防腐剂，以及改性淀粉和氢化脂肪。
在这项新研究中，研究人员分析了666名参与全国性研究“骨关节炎倡议”的个体的MRI影像。参与者的平均年龄为60岁，包括455名男性和211名女性。他们的平均体重指数（BMI）为27，均未发展成骨关节炎。土耳其安卡拉大学放射科医生Zehra Akkaya博士在新闻发布会上指出，在MRI图像上，这种下降表现为肌肉的脂肪变性，即脂肪条纹取代了肌纤维。
高加工食品导致肌肉内脂肪沉积
Gowri Reddy Rocco博士，MS，Optimum Wellness And Longevity的创始人兼总裁，虽然未参与该研究，但在接受《Medical News Today》采访时说：“我们假设高加工食品会增加胰岛素抵抗和脂肪组织——尤其是内脏脂肪，这种脂肪与炎症和糖尿病有关。”
Rocco补充道：“这是一个有形的结果，显示出高加工食品会用脂肪替代肌肉，这一点非常新颖。”
Skidmore学院健康与人体生理科学系教授Paul Arciero，MS，DPE，同样未参与该研究，推测道：“最可能触发高加工食品饮食导致全身脂肪增加，特别是大腿脂肪增加的原因是高度加工的糖分摄入，如谷物、高果糖玉米糖浆、苏打水、糖果、饼干、果汁和其他包装食品中的糖分。”
Arciero向《MNT》解释说：“其他贡献因素包括加工动物产品中的钠和过量的精炼脂肪和油——如氢化、油炸食品、人造黄油、反式脂肪和薯片等。所有这些加工食品都会引发促炎物质的释放，如葡萄糖、胰岛素、细胞因子和其他有害分子，如自由基。这些物质还会增加疼痛。”
大腿脂肪沉积可能增加膝关节骨关节炎风险
“骨关节炎是最常见的关节炎形式，”Rocco说，“它是关节内的慢性炎症。炎症开始破坏那里的软骨，这是一种海绵状的材料，有助于保持关节健康。”
Rocco指出：“当你锻炼时，你的肌肉会增强关节。肌肉无力实际上是骨关节炎的一个风险因素。”然而，她指出，当“大腿肌肉纤维被脂肪纤维替代时，无论你如何锻炼，无论你摄入多少卡路里，你的肌肉都无法有效地保持关节健康，从而允许骨关节炎的发展和进展。”
幸运的是，当饮食得到调整时，肌肉可以再生，变得更加强壮，并重新获得增强软骨和保护关节的能力。虽然无法修复关节损伤，但可以减缓或阻止其进一步恶化。
如何避免膝关节骨关节炎
“不良饮食（高加工食品）、缺乏运动、久坐、超重和肥胖是膝关节骨关节炎的主要风险因素，”Arciero说。“可能存在一小部分遗传因素，但生活方式无疑是最大的风险因素。”
Rocco认为：“肥胖可能是最常见的风险因素，因为不幸的是，我们现在看到骨关节炎在更年轻的年龄段（30岁和40岁）就开始出现，而不是以前的45岁以上。”
“肥胖会增加膝盖、髋部和身体的压力。因此，首要任务是减肥以减少关节的过度使用，”她补充道。
“过度磨损和重复运动模式、不合适的鞋类和生物力学问题也可能起作用，”Arciero指出。“对于女性来说，更年期也是一个风险因素，”Rocco说。
医生如何检测大腿肌肉内脂肪
如果你担心自己可能有患膝关节骨关节炎的风险，有几种方法可以诊断大腿肌肉内的脂肪沉积。
“经验丰富的临床医生、训练师、运动生理学家或医疗保健专业人士可以通过间接测量来评估大腿内的脂肪积累，”Arciero说。“这可以通过测量大腿周长、皮褶厚度和生物电阻抗分析（BIA），这些方法在任何门诊、健身或医疗环境中都相对容易进行。”
“除此之外，iDXA（双能X线吸收测定法）扫描也可以量化大腿内的脂肪含量。然而，这些方法更为专业且成本较高，仅在医疗或研究环境中可用，”Arciero补充道。
预防仍然是最佳选择。
“健康饮食是应对体内任何部位过多脂肪积累的最有效的生活方式策略，尤其是腹部（内脏）脂肪、臀部和大腿，”Arciero建议。“我们的实验室已经证明了这种营养策略在数十年内大幅减少大腿、臀部和腹部脂肪的有效性，”他报告说。
(全文结束)
