随着新年仅有一天之遥，食品行业正展望将塑造2025年的趋势和创新。本月，我们向LinkedIn上的行业专业人士询问了他们对未来一年风味和配方预测的看法。
全球融合风味引领潮流
受访者预计，全球融合风味将在2025年主导食品趋势，47%的人选择这作为关键风味方向。消费者将用复杂的多文化口味填满他们的餐桌，这些风味融合了来自世界各地的食材和烹饪传统。全球融合风味的兴起与食品文化的全球化趋势一致，消费者更加敢于冒险，愿意尝试新的组合，例如韩式烧烤玉米饼或印度风味比萨。
较少的食品行业专业人士认为超本地采集的食材（19%）和发酵奇特风味（19%）是主要趋势。然而，消费者对可持续性和环境责任的兴趣可能会继续推动对本地采购和采集食材的需求，而改善肠道健康的愿望可能会促进发酵食品的发展。
怀旧复古风味则以16%的比例排在较后位置，但消费者在2025年及以后仍可能继续渴望经典的舒适食品和风味。
肠道健康成为食品强化的重点
超过四成的受访者（42%）预计肠道健康将成为明年食品产品强化的主要关注点。这与消费者对肠道微生物群在整体健康中关键作用的认识提升一致，特别是其与消化、免疫甚至情绪调节的联系。食品公司通过添加促进肠道健康的成分来回应这一需求，例如发酵食品、富含纤维的益生元和富含益生菌的添加剂。
免疫支持以24%的比例位居第二，这并不令人意外，因为全球健康问题持续存在，消费者对使用天然成分增强身体防御的兴趣也在增加。消费者希望维持健康和福祉，因此富含维生素、矿物质和抗氧化剂的产品将继续受到青睐。
情绪/压力管理和认知功能虽然在2025年对食品公司的优先级较低（分别为18%和16%），但希望改善心理健康的消费者仍会寻找支持大脑功能、减轻压力和提升整体情绪的成分。
技术驱动配方创新
当被问及哪种新兴技术将对2025年的食品配方产生最大影响时，受访者对精密发酵和人工智能驱动的风味创造表现出同等的偏好，每项技术均获得了38%的支持率。
近年来，精密发酵备受关注，特别是在植物基食品创新和可持续蛋白质生产方面。这种生物技术工艺利用微生物生产特定成分，如蛋白质、酶和其他化合物。该技术有望在未来几年内创造更可持续和功能性的食品产品。
人工智能的进步使食品制造商能够使用算法和数据分析开发新的独特风味。借助AI不仅优化现有配方，还帮助公司预测并创造全新的味觉体验，以符合消费者偏好。
与此同时，CRISPR基因编辑（15%）和纳米封装（8%）尽管在食品未来方面展现出巨大潜力，但可能尚未像精密发酵和AI那样主流或易于获取。
无论是多样风味的融合、支持肠道健康和免疫力的食品强化，还是拥抱尖端技术，食品制造商都准备迎接2025年消费者不断变化的需求。
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