心脏健康的关键并非减少意面或土豆的摄入，最新证据表明，甚至低脂饮食也并非核心秘诀。研究表明，健康饮食的重点不应在于排除什么（例如减少碳水化合物或降低热量）。相反，重点应放在实际摄入的食物及其成分质量上。
一项追踪近20万名美国男女约30年的研究发现，某些低碳水化合物和低脂饮食对心脏健康的效果优于其他同类饮食。决定性因素在于食物本身的质量，而非碳水化合物或脂肪的数量。由哈佛大学公共卫生研究人员主导的这项研究表明，若饮食中含有过多加工食品和动物蛋白或脂肪，或缺乏充足的蔬菜、水果、全谷物、健康脂肪及必要宏量营养素，即使该饮食在定义上属于低碳水或低脂，长期来看对心血管健康的益处也会大打折扣。
"我们的研究突显出关键点不在于简单削减碳水或脂肪，而在于人们选择构建这些饮食的食物质量，"领导该研究的哈佛流行病学家吴志远表示，该成果于2月发表。"仅关注营养成分构成而忽视食物质量可能无法带来健康益处。"
研究中摄入优质多样化饮食且宏量营养素充足的参与者，其血液中高密度脂蛋白胆固醇水平更高，脂肪和炎症标志物水平低于饮食缺乏这些要素的群体。他们患冠心病的风险也显著降低，冠心病是心肌梗死最常见的病因。
"这些结果表明，健康的低碳水化合物和低脂饮食可能通过共同的生物学途径改善心血管健康，"吴志远解释道，"关注整体饮食质量可为个体提供灵活性，使其选择符合个人偏好的饮食模式，同时仍能维护心脏健康。"
研究基于健康专业人士的自我报告饮食数据，这类人群可能比普通民众具有更高的健康意识和更好的医疗资源获取条件，存在一定局限性。然而，该研究的随访时长令人印象深刻，累计超过520万"人年"。研究结果进一步佐证了现有证据：减少加工食品、增加全谷物和蔬菜摄入，通常对广泛的健康指标最为有益。严格计算卡路里、碳水或脂肪的饮食可能并非必要。
耶鲁大学心脏病学家、《美国心脏病学会杂志》主编哈兰·克鲁姆霍尔茨表示："这项研究有助于将讨论从长期存在的低碳水化合物与低脂饮食之争中解放出来。研究结果表明，对心脏健康最重要的是人们所食食物的质量。无论饮食中碳水化合物或脂肪含量高低，强调植物性食物、全谷物和健康脂肪都与更优的心血管健康结局相关。"
该研究已发表在《美国心脏病学会杂志》。
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