各种面包，如美味的含籽发芽面包或酸面包，都富含有益成分，能增加日常蛋白质摄入并为肠道提供大量纤维。
唯一的问题是？由于新鲜面包比超市里切片的普通面包含更少防腐剂，因此不易保存，即使是最好的人也可能意外咬到发霉的花生酱面包（没错，就是花生酱和霉菌）。
那么，吃发霉面包会怎样？这算是紧急情况吗？
吃发霉面包会生病吗？
听到“大多数”误食发霉面包的案例不会导致严重后果，这或许令人欣慰，但吃发霉面包致病是可能的，尽管罕见。
霉菌是生活在植物或动物物质上的微生物真菌。它们是产生孢子的丝状生物，这些孢子赋予它们可见的颜色，也就是肉眼常能看到的绿色斑点图案。
有些人可能对霉菌过敏。这些过敏反应通常不严重，但部分严重霉菌过敏者在食用发霉食物后可能出现危及生命的反应。
除了可能的过敏，食用霉菌的另一风险涉及霉菌在特定条件下产生的有毒物质——霉菌毒素。这些物质对人类和其他生物有毒。
大多数情况下，如果你偶尔少量食用发霉面包，可能无碍。吞下那些毛茸茸的绿色物质不太可能对身体造成伤害。
吃霉菌最糟糕的部分可能是意识到自己吃到了它。尽管这可能让你反胃，但感到恶心通常是最坏的结果。
但大剂量或长期摄入霉菌可能导致健康问题。
不慎吃下发霉面包该如何处理
如果你吃下发霉面包，很可能不会发生严重问题，尤其当你拥有健康免疫系统时。但若食用后发现面包已发霉，应采取以下预防措施。
由于霉菌暴露的严重性取决于多种因素（如个人对霉菌的敏感性或过敏史、摄入或吸入的量、霉菌种类），因此没有适用于所有情况的解决方案。
监测即时与延迟反应：识别症状
食用霉菌后，应在当天密切监测症状，因为可能出现延迟反应。
部分症状包括呼吸困难、恶心、体温升高或腹泻。若出现这些症状，最好咨询医疗专业人员以确定最佳治疗方案。
大剂量暴露于霉菌毒素可能导致胃肠道症状如呕吐和腹泻，甚至引发肝脏、脾脏和肾脏疾病。
切勿嗅闻发霉面包
避免通过嗅闻发霉面包片来确认其是否变质。吸入霉菌孢子可能构成健康威胁，尤其对哮喘患者。
在某些情况下，这可能导致呼吸道疾病、呼吸困难，或在罕见案例中引发过敏性休克——一种极其严重的过敏反应，可导致荨麻疹、低血压、昏厥以及喉咙和气道危险性肿胀。
若出现严重症状，应立即寻求医疗救助。
勿食用剩余面包片
尽管意外摄入少量霉菌通常不会造成伤害，但大多数人无法识别所食用的具体霉菌种类。此外，若面包因潮湿导致霉菌生长，你同时也在摄入细菌。
因此，尽可能避免霉菌暴露更为稳妥。这意味着如果面包片部分发霉，剩余部分也应丢弃，即使表面看似正常。
如何处理发霉食物
那么，处理面包或一般食物上的霉菌最佳方法是什么？这取决于霉菌类型和食物种类。
由于霉菌在软质食物中更易扩散（如面包、奶酪、肉类或蘸酱），需尽快丢弃。而对于胡萝卜、卷心菜、甜椒或切达干酪等硬质食物，霉菌不易扩散，因此霉菌可能仅存在于可见区域。
正因如此，你可以切除变质部分后食用剩余部分。但若不确定，请勿冒险尝试。
如果食物可见霉菌，很可能已滋生细菌，这意味着无论是否存在霉菌毒素，你仍可能生病。因此，存疑时务必谨慎，选择其他营养零食。
如何储存面包以防发霉
通过正确储存面包，可预防霉菌形成并延长保鲜期。
康涅狄格州里奇菲尔德注册营养师梅丽莎·里夫金表示，储存面包的最佳位置是厨房中阴凉干燥处。面包盒在此很有用，因为它仅允许少量空气流通，从而防止面包发霉。
她补充道，若台面空间有限，橱柜也可行。将面包存放在面包盒、橱柜或抽屉时，请确保位置远离发热电器。将面包置于冰箱顶部或炉灶旁等热源附近，必然加速霉菌生长。
如果你想储备能保存数天以上的面包，酸面包可能是不错选择。由于发酵过程的化学作用，它比其他家庭烘焙面包保质期更长。
另一方面，里夫金指出，将面包存放在冷冻室是防止霉菌滋生的另一有效方法。
她说：“计划次日使用前，可将单片面包含在冰箱中过夜解冻。若担心霉菌、浪费或储存问题，建议少量处理：减半食谱用量，将未使用部分冷冻以备后用。”
如果面包已变硬但尚未发霉，请勿立即丢弃。
里夫金表示：“面包变硬后，可将其烘烤，再用食品加工机打成面包屑用于食谱。她还喜欢将陈面包切成方块，拌入橄榄油后烘烤制成 croutons。”
这些技巧可帮助面包延长保质期并减缓霉菌形成，但若你发现自己正咀嚼霉菌，请勿惊慌：你很可能无碍。
核心要点
- 如果不慎食用发霉面包，请留意恶心或呼吸困难等症状。若出现症状，应咨询医疗专业人员。
- 食物中的霉菌暴露大多无害，但霉菌过敏者因可能产生严重反应需格外谨慎。
- 避免嗅闻发霉面包以防吸入霉菌孢子，这对哮喘患者尤其有害。
- 为预防霉菌生长，将面包存放在阴凉干燥处，或计划日后使用时冷冻。若面包任何部分发霉，务必整片丢弃。
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