法国的新研究发现了一种常见的皮肤状况——银屑病（psoriasis）与摄入更多超加工食品（UPF）之间的联系。
银屑病是一种慢性自身免疫性疾病，这意味着它是由免疫系统过度活跃攻击正常身体组织引起的。这种疾病看起来有点像湿疹，会导致皮肤出现红、粉或紫色斑块，或者变得干燥、发痒和脱屑。
周三发表的一项研究发现，在调整了体重、年龄、性别、吸烟状态、体力活动和酒精消费等因素后，活动性银屑病与更高摄入超加工食品之间存在显著关联。主图展示了一位银屑病患者的肘部，插图展示了薯片，这是一种超加工食品的例子。这项新研究发现，银屑病与摄入更多超加工食品之间存在联系。
伦敦国王学院营养科学系教授温迪·霍尔（Wendy Hall）在一份声明中表示：“这是一项在法国队列中的横断面研究，比较了从未患过银屑病的参与者与那些患有活动性银屑病或曾经患过银屑病但目前不活跃的参与者的超加工食品饮食摄入量。”她补充说：“这项研究只能告诉我们饮食是否与健康结果相关，而不能确定因果关系的方向，也不能证明饮食实际上导致了健康结果。”
霍尔教授指出，这类研究是有用的，但不足以作为制定饮食指南的依据。该研究的作者也指出，需要更大规模的研究来调查超加工食品摄入在银屑病症状发作中的作用。
在这项研究中，法国科学家使用了2021年至2022年间收集的Nutri-Net-Santé队列研究数据，涉及18,500多名15岁及以上的参与者。其中，超过1,800人被诊断出患有银屑病，超过800人有活动性银屑病，即他们目前正在经历症状。
研究人员分析了每位参与者的饮食信息，并将他们分为三组，分别摄入最少、中等和最多超加工食品。研究发现，活动性银屑病患者更有可能属于摄入最多超加工食品的组别；在调整了其他因素后，这一关联仍然显著。
研究者得出结论，这表明超加工食品可能具有促炎作用，即可能促进慢性低水平的免疫系统激活，从而引发银屑病症状。研究发现，超加工食品与肥胖、2型糖尿病、癌症、心脏病和肠道健康不良等多种炎症性疾病有关。
论文未具体说明科学家如何将食品分类为超加工食品，但霍尔教授指出，同一作者关于同一队列的先前研究使用了NOVA系统，该系统由巴西科学家约15年前开发。NOVA系统是最广泛使用的定义超加工食品的方法，实际上也是“超加工”一词的来源。它将超加工食品定义为通过工业方法（如挤压）生产并含有家庭厨房无法获得的人工成分（如乳化剂）的食品。
然而，科学界对于这种分类的有效性存在争议。霍尔教授表示：“总体而言，超加工食品通常是一个模糊的营养不良指标，其在其他方面的定义也不明确，例如添加剂的种类和物理加工的程度。”大多数被归类为超加工食品的食品也高糖、高脂肪、高盐、能量密集且低微量营养素、纤维和非营养生物活性物质，因此不符合饮食指南中鼓励的食品类别。
该研究得到了法国卫生研究所和医学研究机构审查委员会的支持。
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