一种长期采用的食品加工方法近年来引发了争论，一些人选择直接饮用或食用未经灭菌处理的食品。
这个颇具争议的过程就是巴氏杀菌法——一种通过加热来杀死导致常见食源性疾病的微生物的方法。
越来越多的人推崇“生奶”消费，其中包括美国卫生与公共服务部秘书小罗伯特·F·肯尼迪（Robert F. Kennedy Jr.）以及格温妮丝·帕特洛（Gwyneth Paltrow）等人。
肯尼迪在2024年竞选总统失败期间曾表示自己只喝未经巴氏杀菌的牛奶。今年4月，他还暂停了一项用于检测国家乳制品供应质量的控制计划。
尽管如此，专家和研究人员仍呼吁美国人只应饮用经过巴氏杀菌的牛奶。
巴氏杀菌与非巴氏杀菌：有何区别？
根据美国疾病控制与预防中心（CDC）的说法，巴氏杀菌是指将食品加热一定时间以消灭其中存在的细菌和病毒的过程。
乳制品、鸡蛋、果汁、罐头食品、面粉、蜂蜜和酒精等通常都会经过巴氏杀菌处理。
未经巴氏杀菌的产品则没有经过这种加热杀菌过程。它们可以包括牛奶、手工奶酪、果汁、肉类等。
巴氏杀菌的优点与缺点
美国食品药品监督管理局（FDA）指出，通过消除有害微生物，巴氏杀菌可以预防李斯特菌病、伤寒、结核病、白喉、Q热和布鲁氏菌病等食源性疾病。
此外，据美国国家医学图书馆（National Library of Medicine）称，巴氏杀菌可能会略微改变食品的营养价值、风味和外观。
CDC表示：“巴氏杀菌牛奶提供了与生奶相同的营养价值，但避免了饮用生奶所带来的风险。自20世纪初以来，巴氏杀菌大大减少了通过牛奶传播的疾病。”
未经巴氏杀菌的食品安全吗？有哪些风险？
有些人认为所谓的“生奶”及其他未经杀菌处理的食品是更健康的选择，因为它们直接来自自然。
一些人声称饮用未经杀菌的牛奶对健康有益，比如生奶农场主克里夫·麦康维尔（Cliff McConville）说：“我可以告诉你，我以前每年会生病三到四次，比如感冒或流感，但现在我几乎不再生病了。”
但大多数医学机构和独立专家表示，未经杀菌食品的潜在健康风险远大于其所谓的益处。
美国疾病控制与预防中心（CDC）和食品药品监督管理局（FDA）都警告称，生奶不安全，因为其中的细菌可能引发疾病甚至死亡。
一组英国科学家发表在medRxiv上的一项未经同行评审的研究指出，禽流感病毒在室温下可在生奶中保持感染性超过一天，冷藏条件下则可保持超过一周。
该研究考察了H5N1禽流感病毒在生牛乳和生羊奶中的稳定性，并模拟了乳制品常见的储存条件。
研究人员写道：“在感染牛的奶中检测到高病毒滴度，这引发了对人类进一步感染的担忧。”
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