秋冬季来临，又到了吃糖炒栗子的时候。走在路上来一份热气腾腾的糖炒栗子，再加上酸酸甜甜的山楂，是多少人的心头爱呢？但其实，这两者一起吃可能存在健康风险。在杭州、武汉、浙江等地，均出现过因同时大量食用山楂和板栗而导致胃结石的病例。
山楂和板栗的成分及反应原理
山楂含有鞣酸和果胶。鞣酸具有一定的收敛性，果胶类似于一种黏合剂。板栗富含植物蛋白和膳食纤维，植物蛋白是身体所需营养成分，膳食纤维有助于肠道蠕动。当山楂和板栗同时进入胃中，在胃酸作用下，鞣酸会与板栗中的植物蛋白结合，形成鞣酸蛋白沉淀物。此沉淀物会与山楂中的果胶以及板栗中的膳食纤维等食物残渣聚集，如同滚雪球般越积越多，最终可能形成胃结石。尤其是胃动力不足或本身患有胃部疾病的人，胃排空慢，沉淀物停留时间长，更易形成胃结石。
其他有类似风险的食物组合
除了山楂和板栗一起吃有健康风险之外，还有以下几种常见食物组合不建议一起吃。
- 柿子和螃蟹。柿子含鞣酸，螃蟹为高蛋白食物。两者一起吃时，鞣酸与螃蟹中的蛋白相遇，可能形成不易消化的物质，有产生结石的风险。
- 黑枣和牛奶。黑枣的某些成分与牛奶中的蛋白结合，可能在胃里造成消化负担，严重时可能形成结石样物质。
- 菠菜和豆腐。菠菜含有草酸，豆腐富含钙，草酸和钙易结合成草酸钙。草酸钙若不能及时排出体内，可能在泌尿系统形成结石，这也是食物成分相互作用带来的健康风险。
判断胃肠功能是否正常的方法
像胃结石这种胃部疾病，我们该如何判断自己是否有肠胃问题？
- 观察排便情况
- 若每天规律排便，且大便形状正常，既不干结也非稀水样便，胃肠功能可能正常。
- 若经常便秘，数天才排便一次，或大便干结如羊粪球，可能胃肠蠕动存在问题。
- 若一天多次排便且大便不成形，也可能是胃肠功能不佳的表现。
- 看进食后的反应
- 正常情况下，用餐后不会有腹痛、腹胀、恶心、呕吐等不适。若每次饭后都腹胀难受或隐痛，胃肠功能可能欠佳。
- 若吃一点东西就饱，或很快又饿，也可能是胃肠功能异常的信号。
- 注意胃部的感觉
- 健康的胃一般不会经常烧心、反酸。若经常烧心、胃酸上涌或老是打嗝，可能胃部功能不正常。
如何预防胃结石
- 饮食方面要注意
- 避免空腹进食柿子、山楂等含有大量鞣酸的食物，也要避免以上提到的几种食物组合，如柿子和螃蟹，菠菜和豆腐等。
- 控制高钙食物和富含草酸食物的摄入，因为草酸和钙在胃中结合时容易形成草酸钙结石。
- 保持饮食均衡。多吃富含膳食纤维的食物，促进肠胃蠕动，减少食物在胃里的时间，降低发生胃结石的概率。
- 特殊人群的注意事项
- 老年人胃肠功能较弱，消化能力下降，要控制食物摄入。
- 儿童的消化功能尚未发育成熟，对一些食物消化有限，因此家长也要控制孩子对此类易形成结石类食物的摄入。
- 患有胃炎、胃溃疡等疾病的人，胃部黏膜已受损，可能加重胃部负担，尽量不要吃，更不要空腹吃。
综上所述，山楂和板栗一起吃存在形成胃结石的风险，尽管这种风险总体较低，但不可轻视，我们需要了解食物成分及其相互反应原理，知晓其他类似风险的食物组合，学会判断自身胃肠功能状况，养成良好的饮食习惯，如此才能有效预防胃结石的形成，维护胃肠健康。
