美国哈佛大学公共卫生学院的研究团队通过一项长达30年的研究发现，增加饮食中植物蛋白的比例可以显著降低心血管疾病和冠心病的风险。该研究基于近20万名参与者的数据，揭示了植物蛋白与动物蛋白的理想摄入比例对心脏健康的正面影响。
研究背景
研究人员分析了来自“护士健康研究I和II”及“卫生专业人员随访研究”的大量数据。这些项目跟踪记录了参与者的饮食习惯、生活方式及其健康状况。通过对参与者多年来的饮食信息进行细致考察，科学家们能够评估不同类型蛋白质摄入量对心脏健康的长期影响。
主要发现
研究表明，当一个人的饮食中植物蛋白与动物蛋白的比例至少为1:2时，其患心血管疾病的风险可下降19%，而冠心病的风险则能减少27%。更令人鼓舞的是，如果这一比例达到约1:1.3，那么预防冠心病的效果会更加明显。这意味着日常饮食中更多地选择豆类、坚果等植物性食物而非红肉或加工肉类，对于维护心脏健康至关重要。
为什么植物蛋白有益于心脏？
植物蛋白富含纤维素、抗氧化剂、矿物质以及不饱和脂肪酸等营养成分，这些都是维持心血管系统正常运作所必需的物质。相比之下，过多摄入动物来源的蛋白质往往伴随着较高的饱和脂肪和胆固醇水平，这已被证实是导致动脉硬化和其他心血管问题的重要因素之一。此外，适量增加植物蛋白还有助于改善血液中的脂质组成，降低血压，并减轻体内炎症反应，从而进一步保护心脏免受损害。
饮食建议
根据这项研究的结果，专家建议人们应该逐渐调整自己的饮食结构，使之更加偏向于以植物为基础的食物。例如，可以用豆腐代替部分肉类作为主菜；在做沙拉时加入各种豆类或者坚果来增加口感和营养价值；选择全谷物而非精制谷物作为碳水化合物的主要来源。这样不仅有利于个人健康，也有助于减缓全球变暖的趋势，因为生产植物性食品通常比养殖牲畜消耗更少资源并排放较少温室气体。
相关知识科普
- 植物蛋白：指来源于植物的食物中的蛋白质，如大豆、豌豆、扁豆等。这类蛋白质含有丰富的必需氨基酸，但某些种类可能缺少一种或几种非必需氨基酸。因此，在日常饮食中搭配多种植物蛋白源可以确保获得全面均衡的氨基酸供应。
- 心血管代谢风险因素：指的是那些能够增加个体患上心血管疾病几率的因素，包括高血压、高血糖、血脂异常（如低密度脂蛋白胆固醇过高）、肥胖症等。改善这些指标有助于降低患病风险。
- 炎症生物标志物：人体内存在一些特定分子，它们的数量变化可以反映身体是否存在炎症状态。检测这些标志物可以帮助医生评估患者是否有慢性炎症性疾病的风险，后者是导致心脏病等多种健康问题的重要原因之一。
