ZOE健康与营养专家强调了一种经常被忽视但深受肠道微生物喜爱的关键营养素——抗性淀粉。淀粉通常与面包、意大利面和土豆等富含碳水化合物的食物相关联。许多人为了减肥会减少这些食物的摄入，或者在剧烈运动时依赖它们获取能量。然而，抗性淀粉与众不同，对每个人都有益处。
专家指出：“抗性淀粉能够抵抗小肠的消化，因此它会完整地到达肠道，在那里为有益菌提供养分，并支持消化、平衡血糖以及餐后饱腹感。”
抗性淀粉可以在绿香蕉、煮熟并冷却的土豆中找到，但在罐装豆类（如黄油豆）中尤为丰富。专家强调：“预煮豆类是促进肠道健康的最简单且最有效的食材之一。”
豆类具有双重好处，因为它们同时含有可溶性和不可溶性纤维，有助于消化、血糖控制以及微生物的滋养。
不过，抗性淀粉并非完全不可消化。当它们进入大肠后，会发酵生成短链脂肪酸。这些化合物有助于减少炎症并支持肠道内壁健康。此外，抗性淀粉还能充当益生元，促进肠道微生物群中有益菌的生长，从而增强免疫功能。
ZOE的专家们分享了一道简单的柠檬黄油豆菜肴配方，这道菜富含抗性淀粉，且只需约10分钟即可完成。评论区充满了渴望尝试该食谱的人们的热情回应。ZOE创始人蒂姆·斯佩克特教授（Professor Tim Spector）也参与其中，称这道菜“美味”。
斯佩克特教授此前曾透露了一个将普通淀粉类食物转化为抗性淀粉的小技巧。通过冷冻面包，可以启动分子过程，将淀粉转化为抗性淀粉，从而可能减缓血糖飙升并支持肠道健康。
他解释道：“将面包切片并储存在冰箱中，它不会变质，而且淀粉会转化为抗性淀粉，这可能减缓血糖飙升并支持您的肠道健康。”
他继续说道：“一些最健康的食物其实是冷冻食品。认为食物必须新鲜且昂贵的观点是错误的。冷冻豌豆、青豆和菠菜保留了所有营养成分，有时甚至比新鲜的还要多，因为等到新鲜食物运到您手中时，无论您住在哪里，它都不会像刚采摘时那么新鲜。冷冻食品往往更好。罐装豆类有时甚至优于干豆类。”
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