美国长寿领域的“摇滚明星”马克·海曼博士主张医生应将食物作为处方核心，通过功能医学——即运用食物与营养补充剂治疗疾病——来应对健康危机。“食物是疾病的最大成因，也是最强大的治愈手段，”这位在美国广受欢迎的功能医学专家表示。
他的播客节目《海曼博士秀》（原名《医生药房》）下载量已超1.5亿次。作为15本《纽约时报》畅销书作者，包括《永葆青春》，他管理着比尔·克林顿和希拉里·克林顿的饮食健康，并自2009年起与美国卫生与公众服务部部长小罗伯特·F·肯尼迪保持友谊。通过这层关系，海曼的部分理念可能影响了肯尼迪推动的“让美国重获健康”计划。今年1月发布的美国新膳食指南颠覆了传统“食物金字塔”，将肉类、乳制品和“真实食物”置于优先地位。
本周，海曼重新发行2020年畅销书《食物修复：未删减版》，新增研究数据揭露企业利益如何使人沉迷超加工食品（UPFs）。书中新增章节详述“食品巨头、制药巨头与农业巨头”构成的“有毒三元组”，指出食品巨头用UPFs致病，制药巨头通过治疗慢性病牟利，农业巨头则以危害健康的方式耕作（例如某些农药与帕金森病存在确凿关联）。
主流医学界虽对功能医学存有异议，但其预防性治疗理念正获得美国顶尖医院和质疑传统医疗的选民支持。海曼认为新冠疫情是觉醒起点：“英国前首相鲍里斯·约翰逊在新冠濒死经历后开始节食，意识到肥胖险些要了他的命。”视频会议中，66岁的海曼身形精瘦、银须整洁，自称“逆转”了20岁生理年龄，目标活到120岁。他在德克萨斯州奥斯汀创立的健康机构Function Health覆盖东西海岸，拥有40名医疗人员。
从全科医生转为急诊医生的职业生涯中，海曼发现患者“疾病始于餐叉”：持续不良饮食习惯使他们陷入“疾病-药物”循环无法治愈。数据显示，英国成人日均热量53-57%来自UPFs（美国近60%），儿童比例高达65-68%，居欧洲前列；英美早期死亡14%与高UPFs摄入相关。2020年全球20岁以上超重或肥胖成人达22亿，如今已增至25亿。
以食物为药物
“医生需学会将食物当作药物，”海曼强调，“治疗慢性病必须从食物入手。”他正推动美国医学院将营养学纳入必修课：“每一口食物都实时调控你的生物学机能——改变基因表达、免疫系统、微生物组、脑化学及激素。食物能真正逆转2型糖尿病、自身免疫疾病甚至严重精神疾病。”Function Health曾接诊66岁女性“珍妮丝”，她一生食用加工食品，BMI指数41（超重标准为25），患有心力衰竭、高血压、多支架植入及脂肪肝。经严格监控调整为抗炎全食物饮食后，三天内停用胰岛素，三个月摆脱全部药物：减重46磅（20.9公斤），心力衰竭、高血压、脂肪肝及糖尿病全部逆转。一年后减重116磅（52.6公斤），心脏射血分数从异常恢复至正常——此前心力衰竭仅被视为可管控的“不可逆”疾病。
马萨诸塞州总医院的研究佐证此观点：急诊常客多为饮食最差者。试验中，健康“真实食物”组较对照组就医频次显著降低，医疗费用减少16%。海曼指出，英国国民医疗服务体系（NHS）每年为肥胖相关疾病支出65亿英镑，最终由纳税人承担。
食用祖母认可的肉类更健康
美国新指南与海曼均强调回归含肉类的“传统食物”：“牛奶和肉类并非想象中的元凶，真正的祸首是淀粉、糖与UPFs。”他建议自问：“这食物祖母能认出吗？她认识 Brussels sprout（球芽甘蓝）而非Pop-Tart（夹心糕点）。”其核心原则是：“食物本质很简单——问自己：上帝创造过多力多饼干吗？没有。但创造了鸡蛋。”
他摒弃“弗兰肯食品”（如植物基“培根”），推崇纯正肉类（非高脂加工香肠）：“若我提供建议，非有机肉比完全不吃肉更好，也优于标榜‘有机’的工程食品。”尽管再生农业是理想目标（美国每年2900万磅抗生素用于牲畜促生长），但现实选择中，短肋排炖卷心菜汤等平价食谱同样营养丰盛。在《永葆青春》食谱书中，他建议按体重摄入蛋白质（120磅者需120克/日），老年人需更多蛋白预防肌肉流失。
减肥针剂非万能解药
针对英国政府斥资2500万英镑让全科医生为肥胖患者开减肥药Mounjaro的计划，海曼明确反对：“终身客户是好商业模式，却非医疗成功。为何公众要为 prioritising profit over nourishment（重利润轻营养）的食品系统埋单？解决方案不是补贴更多药物。”他指出减肥药存在副作用，停药易反弹：“这不是万能解药，必须智慧使用。”其终极方案回归基础：营养密集食物、蛋白质、乳制品、蔬菜水果、全谷物及健康脂肪——“就连西兰花配黄油也无妨。”
正如他所言，祖母的智慧最值得信赖。
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