作为心脏病专家，达留什·莫扎法里安亲眼目睹不良营养对其患者健康的毁灭性影响。他观察到这直接导致心脏病发作、中风和体重增加，许多患者仅被开具药物处方而未获得任何饮食改善指导，更有患者虽有改善饮食的意愿却无力负担健康食品。
这促使他成为"食物即药物"运动的领导者。该理念的核心在于：食物能够预防疾病并保护肠道、代谢及心血管健康。作为塔夫茨大学食物即药物研究所主任，莫扎法里安与其同事研究植物中天然存在的数千种生物活性化合物（即植物营养素）对健康的影响。
他们同时研究、推广并在大型医疗系统中实施营养计划。通过这些计划，患者可获得新鲜农产品处方、营养食品杂货以及由注册营养师设计的"医疗定制餐"。研究表明，这些计划能降低医疗成本，并改善慢性病患者的血压、血糖等健康指标。
莫扎法里安团队还开展政策工作，与政府机构、医疗专家及高级立法者会晤，普及食物即药物理念，倡导增加营养研究资金，并讨论可能帮助美国人改善饮食的政策变革。
我们希望了解莫扎法里安对营养与心血管健康的专业知识如何影响其日常饮食选择，因此采访了他关于营养与心脏健康的观点、健康饮食原则，以及为何建议患者将冰淇淋作为餐后甜点。
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问：您对饮食的整体方法是什么？
我的首要原则是尽可能选择美味食物。我发现人们很容易随手抓取食物，可能填满肚子的却是既糟糕又难吃的食物——这既浪费了珍贵的日常愉悦感，也损害健康。人类身体天然进化为摄取美味且有益健康的食物，而超加工食品扭曲了这一机制。我认为超加工食品并不美味，食用者可能也无真实愉悦感。或许正因如此，人们才会过量进食：大脑在追寻自然进化形成的愉悦感，而这些食品仅能模拟却无法真正达成，导致人们持续进食却无法获得应有的满足。
因此我的第一条规则是：选择真正美味的食物。确保您享受所吃之物——若不享受，请停止进食。需强调的是，我所述内容基于拥有足够金钱与时间的前提，我深知并非人人具备此条件。我有幸能投入时间与资源获取健康饮食。
问：您避免超加工食品吗？
我专注于食用尽可能少加工、接近天然状态的食物。水果、蔬菜、豆类、坚果、种子、海产品和乳制品至关重要，这些同时也是极其美味的食物。
问：您一直倡导食用"心脏健康脂肪"。能谈谈这点吗？
是的，我始终建议人们拥抱健康脂肪。若审视支持心血管健康与代谢健康的证据，健康脂肪实为食品供应中最重要的营养素类别。人们常错误地痴迷于蛋白质，而真正应关注的是健康脂肪——这才是我国民众应增加摄入的关键。
最健康的脂肪来自植物（坚果、种子、植物油）及海产品。人们常误称坚果种子为蛋白质来源，实则其脂肪含量达80-90%。随机试验证明坚果种子极为健康。我还需指出，"蔬菜油"实为误称，我称之为"植物油"，因其多源自水果、坚果与种子，全部极具健康价值。社交媒体宣称种子油有害健康的说法纯属谬误。
食用鱼类时，应选择高脂肪的深色鱼肉，如三文鱼，其他如鳟鱼、凤尾鱼、金枪鱼亦属佳选。
问：乳制品脂肪呢？例如全脂酸奶是否比低脂酸奶更健康？
乳脂肪虽不及植物脂肪与海产品脂肪健康，但仍优于淀粉与糖类。我视乳脂肪为中等健康，尤其来自酸奶、奶酪等发酵食品。关键在于选择原味酸奶——我们摄入了过多高糖调味酸奶。若有人喜爱脱脂酸奶亦无妨，但无证据表明全脂乳制品有害健康，甚至可能更有益。
问：您的典型早餐是什么？
我喜欢反复轮换几种固定选择——即"规律性多样性"。研究显示，饮食更健康者往往重复食用同类食物组合。我的早餐通常有四种选项：
最常见的是香蕉花生酱奶昔：将一根冷冻香蕉、一根新鲜香蕉、大量花生酱与1/4杯燕麦奶混合搅拌。它饱腹、美味且营养丰富。
第二种常选是原味全脂酸奶碗，加入杏仁、核桃及新鲜蓝莓、树莓、草莓混合，再配半杯鲜榨橙汁。
第三种常规选择是蔓越莓核桃面包片，涂抹花生酱并铺上葡萄干与新鲜浆果。
第四种选择：什么也不吃。我遵循身体信号，若不饥饿便跳过早餐，直待午餐。
问：午餐通常吃什么？
午餐往往较清淡：可能是枣、无花果与核桃混合袋装零食、波士顿本地优质汤品，或水果酸奶。我几乎从不享用丰盛午餐。
问：您的典型晚餐是什么？
晚餐通常是温暖丰盛的餐食。最常见的是烤三文鱼配波斯香草米饭（白米加入莳萝、香菜与欧芹），佐以原味全脂酸奶及什拉兹沙拉（切丁黄瓜、番茄、洋葱淋柠檬汁与橄榄油）。人人喜爱这道菜——美味又健康。
每周一两次，我们会烘烤整盘混合蔬菜（如黄椒、西葫芦、南瓜）。其他夜晚，我会烤制玉米饼，加入豆类、奶酪、烤蔬菜及牛油果和鳄梨酱。
夏季常吃深色火鸡汉堡，搭配牛油果、番茄与哈瓦蒂奶酪。我们始终选择深色禽肉因其更美味，而我拥抱脂肪。汉堡搭配薄切贝果面包——我极度厌恶面团感过重的面包，凡吃面包必选薄片。这或许源于我的波斯背景：波斯面包皆薄如皮塔饼与拉瓦什饼。世上最糟糕之物莫过于热狗面包。
问：您避免红肉吗？
在我们家中几乎不购红肉。这并非因其最不健康——若在餐厅，我可能点牛排或羔羊肉。但我们专注于食用鱼类、禽肉及植物蛋白。
问：您会吃甜点吗？
是的，每周三至四次。下午会享用搭配黑巧克力（可可含量恒≥70%）的卡布奇诺，或女儿自制的澳洲坚果黑巧饼干。
我还向患者建议：餐后取一杯香草冰淇淋，铺上杏仁片或草莓片。冰淇淋比面包更健康——它血糖指数更低，且含蛋白质与健康脂肪。
有时我们会将一杯冷冻浆果或芒果、一根新鲜香蕉与1/4杯牛奶混合搅拌。这堪称想象中最不可思议的甜点，实际比冰淇淋更美味，且相当健康。
最后，对希望健康饮食的读者有何建议？
回归先前所述原则：关注食物的真实美味。停顿自问："这食物好吃吗？"若否，则停止进食。
尽可能购买食材自行烹饪组装餐食，并努力避免包装食品，尽可能选择少加工食品——这是最应关注的三大要点。
我深知，对许多美国人而言，此类饮食因多种原因难以实现。这正是我倾注热情与承诺的动力：让上述饮食方式成为每位美国人乃至全球民众皆可企及的选择。我们需要建立一套食品体系，使人们若愿践行健康饮食，便能轻松达成而非举步维艰。
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