重大新研究发现行星健康饮食每年可拯救数百万生命
2025年EAT-柳叶刀委员会报告显示，采用弹性素食饮食模式每年可预防多达1500万例过早死亡，并节省数万亿美元的医疗支出。
作者：斯泰西·利亚斯卡
斯泰西·利亚斯卡是获奖记者，拥有近二十年新闻编辑室经验，同时也是旅行写作在线课程"成为旅行作家"的联合创始人。本文遵循《食物与美酒》编辑准则，发布于2025年10月9日。
核心要点
- 2025年EAT-柳叶刀报告认定行星健康饮食（PHD）是提升全球健康并最小化环境损害的最有效饮食模式
- PHD以植物性食物为主，适量摄入动物产品，设计上可适应不同文化和菜系
- 研究人员发现广泛采用PHD每年可预防多达1500万例过早死亡，同时产生数万亿美元的全球经济和环境效益
根据最新发布的2025年EAT-柳叶刀报告，某种特定饮食不仅能改善个人健康，还能为全球节省数千亿美元医疗成本、减缓气候变化，并每年预防1500多万例过早死亡。这种饮食模式也易于融入日常生活。
10月初，《柳叶刀》发布了更新版EAT-柳叶刀委员会报告。该报告延续了2019年广受关注的EAT-柳叶刀委员会研究，汇集了来自30多个国家的科学家、营养专家和环境研究人员，被描述为"迄今最全面的全球食品系统科学评估"。
研究团队分析了全球20多万人数十年的追踪数据，并运行了全球食品供需计算机模型。他们还研究了农业实践对气候排放、水资源使用等各方面的影响。此外，团队考察了食品不平等、食品工作者薪资以及不同文化与收入水平的饮食差异，旨在确定一种既有益人类健康又利于地球的饮食模式。
研究人员发现，当前全球食品系统是造成环境破坏的最主要单一驱动因素。不仅如此，全球近半数人口无法负担健康饮食。
报告并非全是坏消息。研究团队成功识别出一种特定饮食模式，若被广泛采用将显著改善人类生活：即行星健康饮食（PHD）。
研究人员解释："PHD富含植物性食物：全谷物、水果、蔬菜、坚果和豆类构成主要食物来源，仅建议摄入适量或少量的鱼类、乳制品和肉类。"他们补充道，该饮食"完全基于不同饮食对人类健康的直接影响，而非环境标准"。
这种饮食模式实际上可被任何文化因地制宜地调整。《柳叶刀》咨询编辑塔马拉·卢卡斯在视频中表示："将PHD理解为弹性素食饮食可能是最恰当的定义。它基于减少肉类和乳制品摄入，同时提倡更多植物多样性及多样化饮食，能够根据不同国家的蔬菜、植物、口味和饮食方式进行文化适配。"
关于该饮食名称的由来，研究团队解释称"源于证据表明其采用将减少当前多数饮食的环境影响和营养缺陷"。委员会联合主席、波茨坦气候影响研究所所长约翰·罗克斯特伦向美国广播公司新闻补充说明："改造食品系统……可将全球排放削减一半以上。"
此外，若全球大部分地区采用这种饮食模式，研究人员估计每年可预防多达1500万例过早死亡，约占全球成人死亡总数的27%。他们指出，即使部分遵循该饮食也能产生积极影响。
然而实现这一目标需要巨大投入。研究团队解释称需"大量资金支持"，估计每年需2000亿至5000亿美元"用于支持向健康、可持续和公平食品系统的转型"。这项初始投资将带来丰厚回报——研究人员发现健康星球和健康全球社会的经济效益每年可达约5万亿美元。但报告强调，任何解决方案都需要保障所有人公平薪酬（研究人员认为提高薪资比降低食品价格更为重要）、通过免费及减价午餐等计划确保营养食品获取渠道，以及保护传统饮食文化。
委员会联合主席、国际农业研究磋商组织营养、健康与粮食安全主任沙昆塔拉·哈拉克辛格·蒂尔斯泰德表示："本报告呈现的证据清晰表明，世界必须大胆而公平地行动，确保可持续改善。"
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