新鲜蔬菜和水果
一项最新分析显示，富含水果蔬菜且低肉奶的饮食能够每年在全球预防约1500万例死亡。2025年柳叶刀-地球健康饮食委员会报告显示，行星健康饮食与早逝风险降低27%相关，同时能减少心脏病、癌症、糖尿病及其他慢性病的发病率。
该饮食结构主要由全谷物、水果、蔬菜、坚果和豆类（如扁豆和红腰豆）构成，仅包含适量或少量的鱼类、乳制品和肉类。研究人员指出："目前所有国家的饮食模式均显著偏离行星健康饮食标准，但转向此模式每年可避免约1500万例死亡（占全球总死亡数的27%）。这种转变将降低多种非传染性疾病的发病率，并促进健康长寿。"
专家强调该饮食的环境效益：通过减少红肉等资源密集型食品需求，可降低温室气体排放及土地水资源消耗。具体建议包括：每日摄入全谷物150克（三至四份）、水果蔬菜500克（至少五份）、坚果25克（一份）、豆类75克（一份）；动物性食品适量摄入，如红肉每周不超过200克（一份）、禽肉400克（两份/周）、鱼类700克（两份/周）、鸡蛋3-4个/周、乳制品500克/日（牛奶/酸奶/奶酪各一份）。同时需限制加工食品中常见的添加糖、饱和脂肪和盐分。
世界癌症研究基金会研究与政策助理主任海伦·克罗克博士表示："该委员会为全球健康可持续饮食的推广提供了关键指导。本报告提出的行星健康饮食模式已被证实改善健康效果——我们资助的研究也支持癌症患者采用此类饮食。健康饮食与全球可持续性目标的协同令人鼓舞，但各国亟需落实政策提升可及性。"
《柳叶刀》报告指出，当前全球食品系统贡献了30%的温室气体排放，并通过气候、生物多样性、淡水消耗及土地利用变化成为"行星边界逾越"的最大推手。行星边界定义为维持地球"生命支持系统"稳定健康的临界阈值。研究人员强调，尽管全球粮食产量充足，但近半数世界人口（约37亿）无法可靠获取健康食品、清洁环境或体面收入。全球最富裕30%人口的饮食模式导致了食品系统70%的环境压力。
"改造食品系统是重大的环境与社会挑战，但这是回归安全气候体系和健康地球的先决条件。"委员会联合主席、波茨坦气候影响研究所所长约翰·罗克斯特伦指出，"我们的食物生产与消费方式直接影响呼吸的空气、饮用的水、种植作物的土壤，以及劳动者和社区的健康与尊严。"
研究显示，若全球转向行星健康饮食并辅以强有力的跨行业减排政策，温室气体排放量可下降逾50%，相当于消除全球所有燃煤电厂的排放量。委员会同时呼吁保护森林湿地等自然栖息地以维护生物多样性，建议政府通过征收不健康产品税、补贴蔬果等方式促进健康食品供给。
斯德哥尔摩大学斯德哥尔摩复原力中心主任、委员会成员莱恩·戈登表示："私营部门可在转型中发挥关键作用，但有效的食品系统变革必须确保决策服务于公共利益，并防止企业过度干预。"
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