只吃一种食物会发生什么？专家解析单一饮食的风险

What Happens When You Only Eat One Food? An Expert Weighs in on Mono Diets

只吃一种食物能帮助你减肥吗？营养师解释单一饮食的风险以及为什么植物性多样化饮食对你的健康更好。

2016年，魔术师Penn Jillette通过在两周内只吃普通的土豆而减掉了超过100磅——没有蔬菜、没有蛋白质、没有调味料，只有土豆。

最近，英国电视主持人Jeremy Clarkson透露他也采用了类似的极端方法。他告诉《泰晤士报》：“我的医生告诉我，如果这种食物只有一种成分，比如牛排或鸡蛋，那么它是可以接受的，但超市里的千层面就不行。”

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毫无疑问，减少超加工食品（UPFs）的摄入对健康有益。这些食品——如加工肉类、糖果、含糖饮料、速冻晚餐和咸薯片——与30多种疾病有关，包括糖尿病和心脏病。

但是，只吃某一类食物——甚至只吃一种食物——真的健康吗？科学对单一饮食的风险和收益有什么说法？我们请到了Health By Sapna的创始人Sapna Peruvemba, MS, RDN来解答这些问题。

什么是单一饮食？

“单一”饮食——即单营养饮食——已经存在了一段时间。尽管Penn Jillette可能让它引起了广泛关注，但他并不是第一个尝试这种方法的知名人物。早在2008年，艺术收藏家和商人Charles Saatchi据说吃了九个月的鸡蛋，结果减掉了56磅。

如今，单一饮食正在演变。TikTok上的趋势如食肉饮食——只吃肉——实际上是同一概念的现代版本。

“目标通常是通过极端简化来减肥，”Peruvemba解释说。“许多人认为他们在单一饮食中感觉更好是因为摄入了肉类，但实际上，这往往是因为他们排除了以前吃的不健康食品，如超加工零食、汽水和快餐。”

健康和健身博主Jordan Biesinger在2023年尝试了五天的单一饮食，并表示这有助于重新调整他对食物的态度。他在《新闻周刊》上写道：“我的心态从不断担心避免某些食物，如糖，转变为积极寻找营养丰富的选择。”

“现在，我周围都是更健康的选择，并优先考虑吃它们。我提醒自己，可以通过均衡健康的饮食感到完全满足和充满活力，”他补充道。

单一饮食的缺点是什么？

大多数人转向单一饮食是为了快速减肥。虽然它们可能会带来短期效果，但通常难以持续。“研究表明，限制性饮食——如单一饮食——在一年内通常会恢复三分之一到三分之二的体重，在五年内几乎全部恢复，”Peruvemba解释说。“事实上，至少有三分之一的节食者最终会比最初失去的体重更多。”

单一饮食最显著的缺点之一是营养不足的风险。几周或几个月只吃鸡蛋或肉可能会提供蛋白质，但它会排除纤维和抗氧化剂等必需营养素，这些营养素主要存在于水果、蔬菜、谷物和豆类中。

“我们知道，饮食多样性对于健康的肠道微生物群至关重要，因此单一饮食与理想的肠道健康背道而驰，”Peruvemba说。

那么，如果单一食物是植物性的呢？这会是一个更健康的选择吗？Peruvemba表示可能不是。

“植物性食物中的高纤维含量可以减少便秘并促进规律排便，”她解释说。“然而，突然增加纤维摄入量——例如从每天吃一根香蕉到整天只吃香蕉——会导致胃肠问题，如胀气、腹胀、不适和过度饱腹感。”

为什么多样性对长期健康至关重要

研究一致表明，长期健康最好由富含营养密集型全食物的多样化饮食支持。这就是为什么地中海饮食——包括各种水果、蔬菜、全谷物、豆类、坚果、瘦肉蛋白和健康脂肪——经常在美国新闻与世界报道的年度最佳饮食榜单中名列前茅。

“每种食物都提供独特的营养组合。如果你只吃鸡肉，你会获得大量蛋白质和维生素B1，但没有身体所需的纤维和抗氧化剂。如果你只吃甜薯，你会错过关键氨基酸和维生素B12，”Peruvemba解释说。

“所有与健康和长寿相关的饮食模式——包括地中海饮食和植物性饮食——都强调多种全食物（主要是植物性食物）：水果、蔬菜、全谷物、豆类、坚果和种子。单一饮食与几十年来的营养科学研究相悖。”

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