悉尼大学查尔斯·帕金斯中心（Charles Perkins Center，简称CPC）发布了一本由Luigi Fontana教授和健康长寿厨师Marzio Lanzini合作编写的新书，书中包含了健康长寿厨师Marzio Lanzini提供的食谱，旨在通过更多植物性餐食来增强整体健康和延长寿命。这本书提出了一个经过医学科学研究支持的饮食计划。
《植物力量》（Plant Power）是这对搭档在CPC-RPA“健康一生”项目下的第一本合作出版物。它结合了Fontana教授对长寿的研究和Lanzini在烹饪领域的专业知识，以支持越来越多转向植物性饮食、素食主义和纯素食主义的人群。据统计，多达42%的澳大利亚人选择减少或完全不吃肉类。
Fontana教授表示：“越来越多的人远离以肉类为中心的饮食，增加更多的植物性食物，这一趋势不仅关乎伦理选择，还涉及促进更好的健康和长寿。”
“健康长寿在于用正确的营养物质为身体提供燃料，激活细胞修复和肠道健康。”他补充道，“我们建议很简单：人们可以从每周两天的植物性饮食开始尝试新食谱，发现新口味，最终增加到每周五天。”
植物性饮食促进长寿的科学依据
《植物力量》基于Fontana与哈佛大学营养系前主席Walter Willett教授共同撰写的一篇发表在《欧洲心脏杂志》上的评论文章。研究全面分析了健康和不健康植物性饮食的健康影响，发现以全食物为主的植物性饮食远优于含有超加工和精制食品的植物性饮食。
Fontana的研究还发现，长寿受两个关键因素驱动：营养感应途径和肠道微生物群。“适当的饮食，特别是以植物为主的饮食，可以激活减缓衰老、减少炎症和增强代谢的机制。”他说，“其次，缺乏富含纤维的植物性食物会导致有益的肠道细菌死亡，削弱免疫力并增加患病风险。”
破除所有植物性饮食都健康的误区
Fontana指出，在临床实践中，常见患者认为简单地从饮食中去除肉类就会自然带来更好的健康。
“现实情况是，实现均衡营养的饮食远不止排除动物产品那么简单。人们可能会减少肉类摄入，但继续食用大量超加工食品，这会增加中风、痴呆等疾病的风险，甚至导致早逝。”他解释道。
Lanzini负责查尔斯·帕金斯中心的代谢厨房，并教授科学支持的饮食方法，他共同开发了书中的植物性食谱。他表示：“我们的建议需要一种有思想的饮食规划方法，确保所有必需的营养素都得到适当包含。”
“人们经常选择精制碳水化合物、脂肪和盐，如白面包、冷冻披萨、方便面、预制餐、糕点、蛋糕、饼干、薯条、薯片、植物性肉替代品和含糖饮料。”
“相反，我们建议回归全食物。”
健康的、以植物为中心的富含纤维的饮食包括：
- 最少加工的全谷物（例如，糙米、小麦、斯佩耳特小麦、大麦、小米、黑麦、玉米、荞麦）
- 豆类（例如，鹰嘴豆、扁豆、大豆、黑豆、红豆、斑豆、海军豆、白豆、小豆、蚕豆和豆腐）
- 坚果（例如，核桃、杏仁、腰果、开心果、榛子、山核桃、澳洲坚果、巴西坚果和松子）
- 种子（例如，亚麻籽、芝麻、葵花籽、南瓜籽和奇亚籽）
- 低血糖指数水果（例如，草莓、覆盆子、黑莓、蓝莓、樱桃、猕猴桃、李子、桃子、苹果、葡萄柚、橙子）
- 不饱和脂肪（如特级初榨橄榄油、牛油果）
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