提姆·斯佩克托教授警告说，现代饮食可能是对我们的健康最大的威胁。在Zoe播客上，这位专家指出，饮食是最近代谢疾病激增的“最明显”的因素之一。
教授表示：“这些产品中的化学物质对我们身体产生了影响，而我们的基因和进化并未为此做好准备。当你吃一些Shawn提到的垃圾食品时，它们通常含有人工甜味剂、乳化剂和防腐剂，这些都是我们祖先从未接触过的，我们也没有进化出相应的基因来应对。”
当消化系统遇到不熟悉的物质时，它会尝试通过产生化学物质来分解这些物质。然而，对于超加工食品，这种方法往往无效，肠道释放的化学物质可能导致诸如糖尿病和心脏病等代谢问题。
此外，教授还提到，除了已知的超加工食品问题外，还有其他潜在因素尚未被充分研究，例如污染物和塑料的影响。他说：“我们还不知道这些问题有多严重，但我们已经知道超加工食品确实是一个明确的问题。”
代谢专家肖恩·史蒂文森补充道：“食物是首要原因，因为所有的组织都是由食物构成的。我们体内的每一个细胞实际上都来自我们吃的食物。”这为“你是你吃的食物”这一俗语提供了科学依据，特别是在涉及超加工食品的复杂情况下。
教授进一步解释说：“这些化学物质会向身体其他部分发送信号，表示‘这里有些事情我不太明白’。它们形成炎症信号，刺激免疫系统，或扰乱代谢系统。”
常见的现代食品化合物，如乳化剂，可能会通过聚集在一起并损害肠道内壁，从而引发更多问题。如果损伤严重，细菌可能会从肠道泄漏到血液中，增加广泛的代谢问题的风险。
最后，提姆·斯佩克托教授总结道：“这只是我们糟糕的食品环境如何破坏能量管理系统和新陈代谢的一些可能方式，这就是我们陷入困境的原因。”
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