自从诺曼·沃克（Norman Walker）在1930年代发明现代榨汁机以来，人们一直觉得他们找到了青春之泉。但榨汁是不是好东西过头了呢？
关键点
- 榨汁会分离并去除水果和蔬菜中宝贵的纤维和多酚。
- 去除这些纤维会改变肠道微生物群，使其更具炎症性。
- 这些变化会影响丁酸盐的生产和认知功能。
“人类有一种天然的愿望，想要拥有比他所需要的更多。” ——马克·吐温
自从诺曼·沃克发明现代榨汁机以来，人们一直觉得他们找到了青春之泉。但榨汁是不是好东西过头了呢？
沃克的机器很大，它用研磨器将水果和蔬菜压碎，然后用大型液压压榨机提取果汁。这不是家用电器，所以他就在旧金山开设了一家果汁吧。没错，Jamba Juice的前身早在90年前就已经存在了。
沃克是榨汁健康优势的大力倡导者，但他也有些不诚实，为自己颁发了多个学位和博士学位以推销他的理念。
很多不喜欢生食的人通过这种方式接触到了水果和蔬菜，因此有一些好处。人们获得了维生素、矿物质、少量蛋白质和大量糖分。此外，有时味道也不错。
尽管沃克在推广榨汁时有些夸大其词，但他至少鼓励美国人以更便捷的方式摄入更多的水果和蔬菜。所以，这难道不是一件好事吗？
确实，榨汁在过去90年里得到了很大的发展。如今的榨汁机可以轻松放在厨房台面上。但当你清理榨汁机时，你会发现一些值得注意的现象：最好的部分被留在了外面。它被刮掉并扔掉了。
这就是附着在纤维上的多酚。对于肠道微生物来说，这是水果和蔬菜中最好的部分。从它们的角度来看，榨汁是一种饥饿饮食。
沃克会支持这一点，认为结肠中的发酵会导致中毒。但实际上，发酵正是结肠应该做的事情。我们饿死的正是那些健康的微生物。
果汁继续流行
在1990年代，杰伊·科尔迪奇（Jay Kordich）向新一代介绍了榨汁的奇妙之处。像沃克一样，科尔迪奇也不乏夸大其词，声称榨汁可以治愈癌症。美国癌症协会对此表示异议，称“没有令人信服的科学证据表明提取的果汁比整食更健康。”
科尔迪奇还宣传榨汁可以排毒。但实际上，排毒并不是饮食所能做的。这取决于肝脏，而肝脏在这方面做得非常好。
最近，西北大学的一项研究带来了关于榨汁的令人警醒的消息。研究人员发现，口腔和肠道微生物群因榨汁实践而显著受到干扰。他们的第一个观察是，喜欢糖的微生物大量繁殖。毕竟，榨汁释放并浓缩了水果和蔬菜中的天然糖分。
这些喜欢糖的细菌可能会增加肠道通透性，导致所谓的“漏肠”现象，使毒素或细菌穿过肠壁。讽刺的是，榨汁不仅不能“排毒”，反而可能增加体内毒素。
研究人员还发现，促炎微生物在果汁饮食中也增加了，使免疫系统处于警戒状态。
或许最重要的是，他们发现与认知能力下降相关的微生物似乎在果汁饮食中茁壮成长。这是肠脑轴的作用。因此，一种被认为超级健康的饮品实际上可能导致炎症和认知障碍。
此外，研究人员警告说，“许多对果汁饮食反应增加的微生物已被确定为潜在的重要风险因素，涉及增加炎症标志物、结直肠癌、心血管疾病、牙龈炎和牙周病。”
缺少重要的成分
这种悲观的评估归因于果汁中缺少的多酚和纤维。整食水果和蔬菜中的多酚由结肠中的微生物代谢，产生抗氧化剂和告诉免疫系统放松的分子。当微生物消耗纤维时，它们会产生丁酸盐，这是一种既是食物又是药物的分子，有助于防止漏肠综合征。此外，丁酸盐可以到达大脑，支持神经细胞的健康和生长，改善认知功能。
这项研究规模较小，仅涉及三天的榨汁。他们注意到，在恢复正常饮食两周后，微生物组从果汁饮食中大部分恢复。但长期榨汁的影响尚未在这项研究中探索，因此我们不知道这是否会带来更持久的损害。
为了安全起见，与其榨汁，不如制作奶昔。这样你可以获得对肠道微生物来说如琼浆玉液般的纤维和多酚。纤维有助于保持血糖水平稳定，防止纯果汁引起的血糖飙升。这仍然是一个方便的消费蔬果的方式，但不会消除纤维。
虽然榨汁曾经很有趣，但在人们开始意识到纤维的多种健康益处的时代，可能是时候让榨汁机退休了。
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