一项新的西班牙研究警告称，您准备早餐的方式可能严重损害心脏健康。该研究发表在医学期刊《Nutrients》上，揭示了一些关于热门早餐食品如吐司和咖啡的惊人事实。
研究表明，一种在这些食物准备过程中释放的已知化学物质可以显著增加一个人患心血管疾病以及因心脏病或中风死亡的风险。罪魁祸首是丙烯酰胺，这种物质在面包、土豆和咖啡等含淀粉的食物加热烹饪或冲泡时形成。
烧焦这些食物会导致更高水平的这种化学物质。丙烯酰胺并不是一个新发现——它在工业烹饪产品、超加工食品、香烟甚至一些化妆品中都有发现。然而，新的发现是这种化学物质与心血管疾病之间的联系。研究显示，接触丙烯酰胺会增加未来十年患心脏病的风险，增幅在47%到67%之间。
研究人员分析了涉及超过10万名参与者的多项研究，发现这种增加的风险还导致心脏病发作和中风等医疗紧急情况的更高发生率。研究指出，摄入高丙烯酰胺的食物会对心血管健康产生负面影响，摄入量越高，结果越差。
平均每日丙烯酰胺摄入量估计在32.6至57微克之间，一片吐司大约含有4.8微克，烧焦后则翻倍。科学家们仍在研究丙烯酰胺影响心脏的具体机制，但有一种理论认为，它会促进组织中的脂肪积累，从而增加心脏问题的风险。
专家们对公众对丙烯酰胺的认知表示担忧，这种物质不仅存在于超加工食品中，也存在于家庭烹饪和餐厅餐点中。医学界对于丙烯酰胺摄入的潜在致癌风险仍有争议。
为了减少暴露，NHS建议将含淀粉的食物煮至“金黄色”而不是棕色，并选择煮沸或蒸煮而非烘烤、烤制、煎炸或油炸。
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