一项新的科学综述表明，蘑菇可能不仅仅提供低热量的营养。一组作者分析了人类研究，以确定食用蘑菇是否能改善心脏、代谢和免疫健康的指标。
蘑菇是真菌，但通常被归类为蔬菜。它们也是营养素和生物活性化合物的重要来源。根据先前的研究，食用蘑菇增加了多种微量营养素，同时对总热量、钠或饱和脂肪的影响最小甚至没有影响。
本研究中的研究人员对22项现有的人类研究进行了叙述性综述，以了解蘑菇如何影响可测量的健康结果。
他们的目标是阐明蘑菇在改善心血管代谢和免疫生物标志物方面的潜在作用。这些标志物包括胆固醇水平、血糖、血压和炎症标志物，以及免疫球蛋白A（IgA）。
研究中食用的蘑菇量明显多于普通美国人摄入的量。
研究指出，心脏病、糖尿病和中风等慢性疾病仍然是全球死亡的主要原因，研究人员希望确定将蘑菇纳入饮食是否可能提供一种简单的、基于食物的方式来支持代谢健康。
综述发现了有希望的结果，尽管这些结果并非确定无疑。
最一致的发现之一是，在不进行重大生活方式改变的情况下，将蘑菇添加到参与者的日常饮食中会降低甘油三酯水平。
研究人员呼吁开展更大规模、更长期的研究，使用标准化的剂量和明确定义的蘑菇品种。
甘油三酯是血液中发现的一种脂肪，是体内储存能量的主要形式。
拥有一定量是正常的，因为你的身体依赖它们作为燃料。但高甘油三酯水平会增加患心脏病、中风和胰腺炎的风险。
一些研究还表明，当蘑菇作为整体更健康饮食模式的一部分时，可能会改善血糖水平。
血压读数在少数试验中显示出轻微改善，但结果参差不齐。对于其他指标，如胆固醇，大多数研究发现没有显著影响，表明蘑菇本身可能不会强烈影响这些指标。
一些研究确实显示唾液IgA有所增加，暗示了潜在的免疫支持特性，尽管研究解释说需要更多研究来确认这一点。
最一致的发现之一是，在不进行重大生活方式改变的情况下，将蘑菇添加到参与者的日常饮食中会降低甘油三酯水平。
重要的是，没有任何研究报道蘑菇消费有有害影响。
研究指出："没有证据表明食用蘑菇对任何相关结果有负面影响。"
尽管如此，作者强调，当前的许多证据是初步的。
许多经过审查的试验规模小、时间短，并且在使用的蘑菇类型或制备方法上不一致。美国的平均蘑菇摄入量约为每天4克，远低于大多数实验中测试的量。这使得典型消费水平是否会产生相同益处尚不明确。
研究人员呼吁开展更大规模、更长期的研究，使用标准化的剂量和明确定义的蘑菇品种。
他们的研究结果于2025年发表在《食品科学与营养批判性评论》上。
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