关于该研究专题
背景
乳酸菌（LAB）是微生物学领域的重要成员，尤其在全球食品与饮料发酵过程中具有重要价值。近年来，其作为益生菌在功能性食品中的应用引发广泛关注。尽管乳酸菌长期用于传统发酵工艺，但其对人类健康与食品科学的具体作用机制尚未完全阐明。当前研究集中于其免疫调节与抗菌活性，这对食品保鲜、安全性和营养价值提升具有重要意义。已有研究证实乳酸菌及其富集的功能性食品对肠道健康和代谢过程具有积极影响，但关于其功效与安全性的争议仍需深入探索。
研究目标
本专题旨在深化对乳酸菌在人类健康与功能性食品开发中作用的理解，重点揭示其如何有效改善健康成果、对抗病原体及支持肠道与代谢健康。关键目标包括评估乳酸菌的益生潜力（如短链脂肪酸、胞外多糖、细菌素、维生素、γ-氨基丁酸等健康代谢物的生产），解析其健康效益的分子机制，并识别食品应用中阻碍其优化应用的挑战。研究将解答关于乳酸菌功能角色与潜在健康益处的核心问题。
征稿方向
欢迎投稿涉及但不限于以下主题的研究：
- 乳酸菌益生机制的探索
- 乳酸菌衍生健康分子的生产
- 乳酸菌免疫调节特性的进展
- 肠道菌群调节的应用
- 功能性食品的安全评估
- 乳酸菌发酵工艺的技术创新
本专题接受综述文章投稿，旨在推动这一快速发展的领域，连接传统发酵智慧与现代科学突破。
关键词
乳酸菌、功能性食品、益生菌、健康效益、食品发酵、肠道菌群、食品安全
【全文结束】
