土豆虽常不被视为健康食品，但营养师表示它们能成为均衡饮食中营养丰富的组成部分——而最健康的选择其实很容易辨认。
"在比较不同品种土豆的营养特性时，它们在热量、碳水化合物和纤维方面通常非常相似，"新奥尔良注册营养师艾米·戴维斯告诉福克斯新闻数字版，"然而微量营养素含量因土豆类型而异。"
戴维斯指出，寻找营养最丰富土豆的最简单方法是观察颜色。较深且鲜艳的色调，如深紫色、红色或亮橙色，往往预示着更高含量的保护性植物化合物。
佛罗里达注册营养师菲奥雷拉·迪卡洛表示，果肉带色的土豆通常能提供最强的抗氧化功效。
"紫皮和蓝皮土豆富含肠道健康所需的纤维，并含有花青素等抗氧化剂，这对心脏健康以及降低血压和胆固醇大有裨益，"她告诉福克斯新闻数字版，"花青素还能改善心脏和大脑健康，促进肠道健康，进而增强免疫功能并增加规律排便。"
与此同时，红薯的橙色源于β-胡萝卜素（即维生素A），这对视力、免疫健康和皮肤功能起着关键作用。
"它们含有维生素A、C和B6，是血糖指数最低的土豆，"迪卡洛说，"红薯中的纤维和复合碳水化合物能提供稳定的能量释放，有助于控制血糖水平并产生饱腹感，从而辅助体重管理。"
尽管深色品种含有额外的抗氧化剂，专家们强调浅色土豆在健康餐盘中仍占有一席之地。
"白皮和黄皮土豆仍能提供纤维、钾及能量丰富的碳水化合物，"戴维斯说，"只是它们的抗氧化剂浓度不如紫皮、红皮或橙皮品种高。"
纽约认证营养师兼Hungryroot专业主厨杰森·海塞尔曼指出，无论颜色如何，土豆都不是万能药。"它们不是神奇食品，但相比白土豆确实提供了额外的营养价值。"不过海塞尔曼表示，白皮和褐皮土豆也常被误解。"白皮和褐皮土豆并不不健康——这是个普遍误解。它们天然不含脂肪，是钾的良好来源，并提供为身体供能的复合碳水化合物。"
专家表示，黄皮土豆（如育空黄金土豆）是另一个不错的选择，其营养素含量高于白土豆，但抗氧化剂少于深色果肉品种。
专家一致认为，土豆的烹饪方式往往比品种选择更重要，最健康的烹饪方法是带皮蒸煮。
"烘焙、水煮和烘烤是比油炸更健康的烹饪方式，后者会增加热量和促炎脂肪，并破坏维生素C等热敏性抗氧化剂，"戴维斯说。
德克萨斯注册营养师兼Nourished by Anne创始人安妮·默里指出，正是常见的烹饪方法常使土豆被不公平地贴上不健康标签。不过她表示，用烘焙、水煮或空气炸锅代替油炸，并避免添加黄油和棉花糖等配料，就能让土豆成为均衡膳食的关键组成部分——正如她在近期Instagram视频中演示的那样。
"运动后吃褐皮土豆，因其含钾量最高，"默里建议道，"日常午餐碗中食用红薯，因为它能促进皮肤光泽并维持饱腹感。日本红薯可随时食用，它含有最高的纤维量。"
默里还强调了一个鲜为人知的营养技巧：将煮熟的土豆冷却后再重新加热食用，可形成抗性淀粉并降低对血糖的影响。
福克斯新闻数字版就此事联系了代表全美土豆种植者的营销研究机构美国土豆协会寻求评论。
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