一个多世纪以来，我们对“完美身材”的追求催生了不断变化、常常古怪的饮食潮流。有些潮流源于绝望，有些基于可疑的科学，还有一些则是彻头彻尾的疯狂。
从上世纪20年代的葡萄柚梦想，到今天的生酮热潮，让我们一起看看这些千奇百怪的减肥潮流。
1920-1930年代：葡萄柚饮食——最早的“速效减肥法”
“葡萄柚饮食”，也被称为“好莱坞饮食”，承诺通过每餐吃半个葡萄柚、少量吐司、鸡蛋和少量蛋白质来减肥。人们认为葡萄柚含有神奇的脂肪燃烧酶，但事实并非如此。
虽然水果有助于减肥（高纤维、低热量），但实际上，这种饮食之所以有效是因为饥饿——每天摄入的热量仅为500卡路里。这确实会让你减重，但既不安全也不可持续。
1940年代：主清肠疗法——枫糖浆和辣椒粉，怎么样？
“主清肠疗法”，也称作“柠檬水饮食”，要求在10天内只喝柠檬汁、水、枫糖浆和辣椒粉，晚上还要喝泻药茶。
尽管这种所谓的“排毒”饮食能让人迅速减重，但这主要是水分和肌肉的流失，一旦恢复正常饮食，体重会迅速反弹。
营养专家并不赞同这种方法。“我们的身体需要所有必需的营养素才能正常运作，”注册营养师Jo Travers说，“如果因为某些饮食限制了很多食物种类，这些必需的营养素就无法获得。”长期剥夺自己只会减慢新陈代谢，使身体更难消耗热量。
1960年代：睡眠美容饮食——睡着瘦
“睡眠美容饮食”将卡路里限制提升到了一个新的高度：如果你在睡觉，你就不会吃东西。解决办法？大量服用安眠药。据报道，连猫王埃尔维斯·普雷斯利也曾尝试过这种方法。
除了极其不安全外，长期服用安眠药会导致营养不良、肌肉流失，极端情况下甚至可能昏迷。虽然睡眠很重要，但研究表明，睡眠过多或过少都会导致长期体重增加。
简而言之，每天睡7到9小时是好的，但连续几天不吃东西来避免进食显然是不可取的。
1970年代：高蛋白、低乐趣和一点酒
“斯卡斯代尔饮食”是一种严格的低碳水化合物、高蛋白质饮食计划，设计为14天的严格控制。由斯卡斯代尔医疗集团的赫尔曼·塔诺博士制定，该饮食基于食物之间的化学反应而非具体的食物量，承诺在14天内减重20磅。
追随者只能食用瘦肉，不能用黄油烹饪，沙拉不能加油或蛋黄酱，只能用柠檬和醋调味。不允许零食，除非是生胡萝卜和芹菜，也不允许饮酒。它承诺帮助追随者在短短14天内减重20磅。相比之前的饥饿级饮食，它至少有了一些结构，但仍非常痛苦且难以维持，导致人们在饮食结束后恢复旧习惯并重新增重。
另一方面，还有“鸡蛋和红酒饮食”，早餐和午餐吃鸡蛋、黑咖啡和红酒，晚餐吃牛排和红酒。这种饮食只是营养不良加上宿醉。
1980年代：纤维、胀气和潮流
“卷心菜汤饮食”要求一周内只吃卷心菜汤，偶尔可以搭配一些额外的食物（如某天吃香蕉，另一天吃牛肉）。虽然低热量，但也缺乏营养，并且由于著名的消化副作用，导致社交孤立。
与此同时，“F计划饮食”推崇高纤维食物如麸皮和豆类，以保持饱腹感和促进消化。虽然更营养，但仍极端——人们很快厌倦了大量食用麸皮，过度纤维摄入导致腹胀和不适。
这两种饮食都强化了快速见效的思维，但纤维作为减肥助手的地位得以保留，塑造了未来更为平衡的饮食方法。
1990年代：饮食的科学（和伪科学）
“区域饮食”引入了严格的宏量营养素配比——50%碳水化合物、30%蛋白质、20%脂肪，以保持身体的最佳代谢状态。虽然比之前的潮流更具科学性，但它需要严格的份量控制和餐食规划，难以长期坚持。
而“血型饮食”则是纯粹的伪科学——声称饮食应根据血型定制。尽管没有科学依据，但它却大受欢迎。
然而，个性化营养的趋势开始兴起，到了2000年代，更多基于研究的方法如地中海饮食开始占据主导地位。
2000年代：原始食物运动和阿特金斯复兴
两种饮食主导了2000年代，它们截然不同。
“原始食物饮食”提倡只食用未煮过的植物性食物，声称这些食物保留了酶和营养素。虽然多吃植物无疑有益，但严格的原始饮食存在风险——一些营养素在烹饪后更容易被吸收，而且缺乏维生素B12和铁等重要微量营养素。
与此同时，阿特金斯饮食让低碳水化合物饮食再度流行，让人们相信碳水化合物而非热量才是敌人。快速减重常见，但长期排除全谷物和富含纤维的食物会对消化和代谢产生不良影响。
这两种饮食难以维持，但影响了未来的趋势——“原始饮食”演变为“清洁饮食”，阿特金斯为生酮饮食奠定了基础。
2010年代：古法饮食热潮和果汁排毒风潮
“古法饮食”主张像狩猎采集祖先一样饮食，消除谷物、乳制品和豆类，优先选择肉类、鱼类和蔬菜。尽管全食物理念有所进步，但毫无理由地避免整个食物类别是不必要的。
与此同时，果汁排毒成为终极“排毒”方式，人们连续数天只喝果汁。虽然果汁富含维生素，但缺乏纤维，导致血糖波动。此外，大部分减重只是水分和肌肉流失，脂肪并未燃烧，体重会在恢复正常饮食后迅速反弹。
这两种趋势强化了对“清洁饮食”的痴迷，但现代营养学家提倡平衡而非限制。
2020年代：生酮、奥泽米克和肠道健康——三大趋势
生酮饮食将低碳水化合物推向新极端，通过几乎完全消除碳水化合物将身体转入酮症状态。虽然对减肥和癫痫管理有效，但其高度限制性，难以长期坚持，并排除了许多有益肠道健康的植物性食物。
接着是奥泽米克——一种糖尿病药物，因其抑制食欲的效果成为病毒式减肥奇迹。虽然有效，但其伦理问题引发关注，尤其是离标签使用导致糖尿病患者短缺。
另一方面，肠道健康成为关注焦点。专家如遗传流行病学教授蒂姆·斯佩克特和ZOE应用程序的联合创始人倡导饮食多样性——每周摄入30种不同的植物，这有利于消化、免疫和整体健康。
这些趋势反映了现代健康悖论——拥抱自然和科学以追求健康。
营养学家怎么看？
每个十年都有自己的饮食潮流，但营养学家对大多数快速见效的潮流持怀疑态度。这些饮食往往做出大胆承诺——无论是快速减重、排毒还是优化表现——但正如专家指出，健康饮食的基本原则多年来并未改变。
一些饮食并非完全错误。许多饮食推动了更多的水果、蔬菜和纤维摄入，这是营养师广泛支持的。例如，1920年代的葡萄柚饮食夸大了水果的脂肪燃烧特性，但正如Travers所说，食用多种植物性食物是关键。
“流行饮食往往不平衡，经常完全排除某些食物类别，这对整体健康不利，”她解释道。相反，她提倡基于蔬菜、水果、蛋白质、健康脂肪和全谷物的份量控制饮食，并添加一些乳制品和发酵食品以支持肠道健康。
纤维一直是主题，从1980年代的F计划饮食到今天对肠道健康的关注。Good Food Institute的Conrad Astley强调了植物基肉类替代品的好处——尽管属于超加工食品，但临床试验证明其可降低LDL（坏）胆固醇。
蛋白质也是许多饮食潮流的核心，从高肉、低碳水化合物计划如斯卡斯代尔、阿特金斯和生酮，到血型饮食关于不同蛋白质需求的说法。但高蛋白饮食虽然常带来快速结果，PAN International膳食指南倡议主任Roberta Alessandrini警告说，某些版本鼓励过量食用肉类，不仅对环境有害，还可能对长期健康不利。
“大多数营养科学家同意，碳水化合物——尤其是来自全植物性食物——应成为我们饮食的基础，”她解释道。这并不意味着碳水化合物应过量食用，但完全避免全谷物和豆类会使身体缺乏必要的纤维和营养素。
Alessandrini指出，流行饮食通常因简化决策而吸引人——即使不可持续。“遵循流行饮食可能会减少一些压力和工作，因为有些饮食要求每天吃同样的食物，感觉更简单。然而，许多这些饮食只是时尚，对于一些人来说，不如健康、可持续的饮食模式有趣。”
这引出了当前最大的减肥潮流：奥泽米克。与其说是饮食计划，不如说是一种药物干预，旨在抑制食欲并促进快速脂肪流失。虽然非常有效，但Good Food Institute的营养主管Amy Williams警告说，快速减重并不能支持长期习惯改变。
“任何专注于快速减重的方法——无论是限制性饮食计划还是药物——都忽略了可持续健康的大局。”该药物的流行也导致糖尿病患者的短缺，并伴有恶心和甲状腺并发症等潜在副作用。
斯佩克特则认为，最佳方法更简单——多吃植物，少吃肉。“尝试多吃植物，少吃肉，或增加植物种类，是关键，”他解释道。“不是一大块食物，而是多个小块，你会发现它味道更好，更有益健康，也能让你更饱。”
最终，流行饮食来来去去，但最好的建议始终不变——注重多样性，优先选择全食物，建立可持续一生的习惯。正如Williams所说，“健康的单一路径并不存在，很多证据几十年来并未改变——吃多样化的植物丰富饮食，摄入的能量与消耗相匹配，并保持活跃。”
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