空气炸锅，这种越来越受欢迎的厨房电器，被一项新的研究认定为最不污染的烹饪方法。
在加拿大，根据市场出版物Market.us News的数据，空气炸锅的市场收入超过1.79亿加元（约合1.28亿美元）。预计到2032年底，全球空气炸锅的收入将达到约1.8万亿美元。
无论采用何种方式，室内烹饪都会影响空气质量，这是加拿大卫生部报告中提到的。伯明翰大学的研究人员在11月25日发表于《室内空气》杂志的一项研究中，测试了不同的烹饪方法。研究结果表明，厨房中最安全的电器是空气炸锅。
这一发现是在美国和加拿大官员去年对家庭空气污染表示担忧之后提出的。2023年1月，美国消费品安全委员会专员理查德·特鲁姆卡（Richard Trumka Jr.）在一项研究发现燃气灶具与儿童哮喘有关联后，称其为“隐藏的危险”。在加拿大，甚至有人呼吁移除燃气灶具。“如果这不能成为我们在BC省乃至全加拿大从建筑和住宅中去除燃气的动力，我不知道还有什么可以做到这一点，”加拿大环境医师协会主席梅丽莎·莱姆博士（Dr. Melissa Lem）在X上的一篇文章中写道。
根据联邦政府的说法，患有心脏和肺部疾病（包括哮喘）、幼儿和老年人更容易受到与烹饪相关的污染物的不利健康影响。
接触这些污染物可能导致眼睛、鼻子和喉咙的刺激，以及呼吸症状如喘息、咳嗽和呼吸困难。它还可能导致头痛、疲劳和流感样症状，或加重哮喘、慢性阻塞性肺病（COPD）和心脏病等疾病。
研究人员比较了五种不同的鸡肉烹饪方法：平底锅煎、炒、油炸、煮和空气炸锅烹饪。研究在一间控制良好的研究厨房中进行，研究人员测量了每种方法排放的颗粒物和挥发性有机化合物（VOCs）的水平。
对于颗粒物——通常指空气中固体颗粒和液滴的混合物——最污染的方法是平底锅煎，峰值浓度为每立方米空气92.9微克。其次是炒（26.7微克），然后是油炸（7.7微克）和煮（0.7微克）。
使用空气炸锅时，峰值浓度仅为每立方米空气0.6微克。
研究人员随后测量了VOCs的浓度，单位为十亿分之一（ppb）。“不同烹饪方法的污染水平与颗粒物排放量相似，平底锅煎记录的VOCs为260 ppb；油炸230 ppb，炒110 ppb；煮30 ppb，空气炸锅20 ppb，”研究发现。
首席作者克里斯蒂安·普弗兰格教授（Professor Christian Pfrang）表示，烹饪时的污染水平受多种因素影响，包括使用的油量和炉子的温度。“然而，我们可以说的是，通过开窗或使用抽油烟机改善厨房通风，将有助于分散污染颗粒，减少个人暴露，”他说。“重要的是要了解，烹饪结束后，颗粒物会在空气中停留相当长的时间，因此继续通风或让抽油烟机运行一段时间，将有助于避免室内污染的积累，减少污染物在房屋内传输和分布的可能性，从而降低个人暴露的风险。”
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