研究显示，从新石器时代开始食用的黄油在美国的消费量在2000至2022年间增长了45%。但最新哈佛研究指出，用植物油替代黄油可降低16%的死亡风险，而高黄油摄入则与15%更高的死亡率相关。
这项由哈佛大学公共卫生学院开展的研究揭示，社交媒体广泛传播的"黄油是健康脂肪"说法缺乏科学依据。研究特别指出，尽管黄油含有维生素A、D等营养成分，但其高饱和脂肪含量会导致低密度脂蛋白胆固醇（LDL）升高——这正是全球心血管疾病的主要诱因。
主要研究者Walter Willett教授解释："黄油和牛脂的健康影响相似，它们都显著提升心血管疾病风险。反式脂肪酸含量较低的植物油，特别是橄榄油、菜籽油和豆油，含有平衡的欧米伽-3和欧米伽-6脂肪酸，对心脏健康更有益。"
数据显示，每日用10克植物油替代黄油可降低17%的总死亡率和癌症死亡风险。共同作者Yu Zhang博士强调："这种改变从公共卫生角度看意义重大，即使小幅度调整饮食结构也能带来长期健康效益。"
研究同时反驳了社交媒体关于"种子油引发炎症"的阴谋论。专家指出，玉米油和葵花籽油虽欧米伽-3含量较低，但仍可作为多元油脂搭配的一部分。此前2023年研究已证实，每日摄入半汤匙橄榄油可降低28%的痴呆风险，该油品还被证实对预防中风、心脏病和改善消化健康有益。
研究团队特别提醒，社交媒体推崇的生肉饮食法存在严重健康隐患。营养师Angel Luk指出："纯肉饮食缺乏植物特有的抗癌植物营养素，会增加肾结石、痛风和骨质疏松风险。"
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