健康植物性饮食可降低多种慢性病风险
最新研究显示，坚持健康植物性饮食可能显著降低患癌、心脏病和2型糖尿病等多种慢性病的风险。这项发表于《柳叶刀健康长寿》的研究表明，摄入更多蔬菜、水果、全谷物、豆类和坚果的饮食模式对60岁以下人群的保护作用最强，但对老年人同样具有积极影响。
研究方法
国际研究团队整合了欧洲癌症与营养前瞻性调查（EPIC）和英国生物银行两大健康研究数据。研究对象为35-70岁无基础疾病的成年人，最终纳入分析的样本量达407,618人。研究团队创建了两种饮食质量评估体系：
- 健康植物性饮食指数(hPDI)：对水果、蔬菜、全谷物、豆类和坚果等健康植物性食品赋予更高分值
- 非健康植物性饮食指数(uPDI)：对精制谷物、含糖饮料和加工食品赋予更高分值
通过平均11年的随访跟踪，记录参与者新发多病共存（同时患两种及以上慢性病）情况。
研究结果
数据显示，健康植物性饮食指数每提升10分：
- EPIC队列的多病共存风险降低11%
- 英国生物银行队列的风险降低19%
具体疾病预防效果：
- 糖尿病风险下降18-26%
- 癌症风险呈下降趋势
- 心脏病风险明显降低
年龄分层分析发现：
- 60岁以下人群保护作用最强
- 60岁以上群体保护效果减弱，但英国生物银行数据显示仍具统计学意义
- 非健康植物性饮食在各年龄段均显著增加患病风险
研究局限
- EPIC队列仅基线测量饮食数据，无法反映长期变化
- 所有研究对象通过自我报告记录饮食信息，存在测量误差可能
- 缺少治疗干预的详细记录
实践建议
研究建议：
- 每日增加蔬菜、水果、全谷物摄入
- 用豆类替代红肉等动物蛋白
- 选择完整植物性食品而非加工制品
- 即使少量调整（如每周增加蔬菜摄入）也有健康获益
值得关注的是，研究并不强制要求完全采用纯素饮食，适度的动物产品摄入仍可获得健康效益。此外，植物性饮食模式同时具有环境保护效益，有助于降低饮食的碳足迹。
专家观点
营养学专家指出，这项研究再次证实植物性饮食在预防多病共存方面的重要作用。建议公众从日常饮食微调开始，例如将某餐红肉改为豆类料理，逐步建立可持续的健康饮食习惯。
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