研究显示乳制品如牛奶和奶酪对人类健康既有好处也有坏处
埃里克·拉尔斯
Earth.com专栏作家
我们大多数人都听说过，肠道内充满了有助于消化、免疫甚至情绪的细菌。你所吃和喝的东西塑造了这种微生物群落。
乳制品处于讨论的中心，因为它提供营养，有时还提供活菌，但研究人员对其影响并不总是一致。一项仔细研究直接采样结肠黏膜，增添了有用的线索。
饮食研究通常依赖于粪便样本。这很有帮助，但它并不总是反映附着在肠壁上的细菌。
这个项目研究了那些附着在肠壁上的微生物，它们直接与我们的组织接触。目标很直接：观察日常乳制品习惯是否会反映在这些细菌群落中。
了解微生物组
将你的肠道微生物组想象成一个繁忙的社区，拥有数万亿的微生物——主要是细菌，还有一些真菌和病毒——主要生活在你的大肠中。
它们帮助分解你无法自行消化的食物部分，尤其是纤维，产生短链脂肪酸（如丁酸），为结肠细胞提供能量并帮助控制炎症。
这些微生物还能训练你的免疫系统，制造某些维生素，并通过化学信号与你的神经系统互动。这就是我们所说的"直觉"（gut feeling）的由来。
每个人的微生物组都有所不同，受到出生、饮食、环境、睡眠、压力和抗生素等药物的影响。
多样性通常是一个好迹象：种类越多通常意味着社区更加稳定和有弹性。
没有单一的"完美"微生物组，但你可以通过均衡饮食、规律运动、充足睡眠和在医学需要时谨慎使用抗生素来引导你的微生物组朝着健康的方向发展。
了解乳制品如何塑造肠道细菌
在休斯顿一家退伍军人医院接受常规结肠镜检查的成年人参与了这项研究。他们的结肠看起来正常，且没有人有会混淆结果的主要疾病。
在手术过程中，医生从结肠黏膜收集了针尖大小的活检样本进行实验室分析。
总的来说，研究团队分析了来自34人的97个活检样本。在此之前，参与者完成了一份涵盖过去一年的饮食问卷，包括牛奶、奶酪、酸奶和总乳制品摄入量。
在实验室中，研究小组使用16S rRNA测序来确定哪些细菌存在及其数量。
有两个基本衡量标准。"Alpha多样性"指的是单个样本中细菌的种类数量。"Beta多样性"指的是两个人的群落有多不同。
分析调整了年龄、体型、吸烟、饮酒、健康状况、整体饮食质量以及样本来自结肠的哪个部分。这有助于将可能是真实关联的信号与其他因素产生的信号分开。
科学家们发现
喝更多牛奶的人——以及那些消费更多总乳制品的人——倾向于在附着在结肠黏膜上的细菌中具有更高的Alpha多样性。
总乳制品、牛奶、奶酪和酸奶的高消费者和低消费者之间的Beta多样性也有所不同，这表明摄入模式与群落结构的广泛变化相关。
两种熟悉的细菌脱颖而出。普拉梭菌（Faecalibacterium）通常被认为是有益的，因为它产生丁酸，这是一种为结肠细胞提供能量并能缓解炎症的短链脂肪酸。消费更多总乳制品和更多牛奶的人在结肠黏膜上有更多的普拉梭菌。
阿克曼氏菌（Akkermansia）通常与强健的肠道屏障和更好的代谢指标相关联，也随着牛奶摄入量的增加而出现更高水平。
乳制品和细菌
当研究团队考虑到饮食中的乳糖时，牛奶-微生物的联系减弱了。这表明乳糖可能是特定细菌的食物，即一种可能的益生元，可能有助于某些微生物生长。
这也符合一个简单的营养事实：牛奶含有乳糖，而许多硬质奶酪含乳糖非常少。
奶酪没有遵循牛奶的模式。在调整后的模型中，较高的奶酪摄入量与某些细菌数量减少相关，包括拟杆菌属（Bacteroides）和Subdoligranulum。
科学家并不将拟杆菌属简单地视为好或坏；这取决于物种和背景。
Subdoligranulum可以产生丁酸，这通常是有益的，因此随着奶酪摄入量的增加而观察到较低水平，引发了关于哪些奶酪成分可能改变平衡的问题。将牛奶转化为奶酪以可能重要的方式改变了营养成分。
这里的酸奶摄入量平均非常低——大约每天几口——因此该研究无法得出明确结论。
研究人员没有看到酸奶和多样性之间的明显联系，在这些样本中，结肠黏膜上经典酸奶菌种如乳杆菌属（Lactobacillus）和双歧杆菌属（Bifidobacterium）的水平非常低。
结肠黏膜提供线索
我们看到的大多数数据来自粪便样本，这些样本反映了离开身体的物质。黏膜——肠道表面——可能看起来不同。
研究附着在肠壁上的群落可以更近距离地观察与肠道屏障和免疫细胞相互作用的微生物。它反映了黏膜表面，而不仅仅是粪便中存在的物质。
肠道细菌、乳制品和健康
如果你能耐受乳制品并且已经在喝牛奶，你的肠道表面群落可能更加多样化。
如果你主要食用奶酪，效果可能取决于奶酪类型、你的整体饮食——特别是纤维——以及你个人的微生物组。
如果你不能很好地耐受乳糖，来自豆类、燕麦、香蕉、洋葱和芦笋的益生元纤维可以通过另一种途径滋养有益细菌。
不同的乳制品似乎以不同的方式影响肠道壁附着的群落。
在更多样化的群体中进行更大、更长的研究将有助于测试哪些乳制品成分对谁起作用。目前，你杯中和盘中的东西以可测量的方式反映在你的肠道中。
完整的研究已发表在《Nutrients》期刊上。
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