一项新研究分析了将整颗蘑菇加入个人饮食的影响，无论是作为单一调整还是整体饮食改变以追求更健康饮食。研究人员发现新证据表明，蘑菇可提升心代谢健康，甚至有助于增强免疫防御功能。
该研究发表在《食品科学与营养学评论》期刊上，研究人员得出结论：更规律地食用蘑菇可降低多种公共健康关注的微量营养素缺乏症的发病率。蘑菇还可能抵御血压和甘油三酯等心代谢风险因素，尽管研究人员呼吁进一步研究以证明正是蘑菇触发了这一结果。他们还建议未来研究关注这种常见真菌如何影响免疫系统，指出该领域"研究不足"。
通过分析多项关于蘑菇消费的研究，研究人员发现实验中使用的剂量远高于公众平均摄入量。在实验研究中，每日剂量范围为13至300克，最低端约合每年4.7千克。实际上，美国公众的蘑菇年均摄入量约为1.4至1.6千克。
研究还发现蘑菇种类也很重要。双孢蘑菇（又称白蘑菇、褐蘑菇或波特菇）提供最佳营养。其他品种如牡蛎菇（Pleurotus ostreatus）的浓度较低，香菇（Lentinula edodes）在β-葡聚糖含量和生物活性物质上存在差异；烹饪多样性可分散益处同时保持餐食美味。
蘑菇即使在蔬菜中也独一无二。它能量和热量低，但富含纤维、钾、硒、B族维生素、β-葡聚糖、几丁质和L-麦角硫因，还可作为优质蛋白质来源。某些蘑菇若暴露于紫外线下甚至能提供维生素D补充。这对冬季的英国居民或室内工作者尤为有益。这种常见食材价格实惠，在许多超市仅售1至2英镑一袋。
利用蘑菇天然浓郁的风味，家庭厨师可减少菜肴中所需的盐和饱和脂肪用量以提供风味，有助于关注血压和胆固醇水平的人群。
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