弗吉尼亚理工大学弗拉林生物医学研究所的研究团队近日在《生理与行为》杂志上发表研究，揭示了风味-营养学习（flavor-nutrient learning）——即人体通过代谢反馈形成食物偏好的机制——与血糖控制的关系。
该研究由Alexandra DiFeliceantonio领导，她指出："我们选择食物不仅依赖味觉感知，肠道向大脑传递的代谢信号才是关键但被忽视的学习要素。"研究团队发现，参与者的血糖控制指标（如空腹血糖和长期血糖监测指标HbA1C）与其食物偏好改变程度呈显著相关性，这种关联甚至出现在未确诊糖尿病或前期的健康受试者中。
研究设置了独特的风味测试实验：26名来自弗吉尼亚西南部的志愿者首次接触10种非常见风味（如余甘子、白木瓜、马梅等）。研究人员通过控制甜度变量，让同一风味分别与含热量糖分和零卡代糖配对。实验显示：
- 部分受试者逐渐偏好曾与热量配对的风味，证实了代谢反馈驱动的学习机制
- 但血糖指标处于正常范围较高值的参与者，反而更难形成这种偏好
"这提示可能存在肠道-大脑信号传递的个体差异。"主要作者Mary Elizabeth Baugh指出，"即使在健康人群中，血糖波动也可能悄然影响饮食决策。"
该研究挑战了传统认知，发现BMI、腰臀比等体重指标与食物选择无明显关联。研究团队计划扩大样本范围，纳入不同血糖控制水平和体重的受试者，以进一步验证代谢信号对饮食行为的影响。研究得到美国国立卫生研究院转化科学中心和糖尿病消化及肾脏疾病研究所资助。
这项发现为肥胖防治提供了新思路：未来可能通过调节肠道代谢信号传递机制，开发针对性的营养干预或药物治疗方案。研究团队特别强调，即使是体重正常的健康人，也应关注血糖稳态对隐性饮食偏好的潜在影响。
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