营养治疗师凯瑟琳·伯恩斯（文件照片）
又是一周专栏写作——这次是在宝宝小睡间隙争分夺秒赶稿！阿提克斯快三个月大了，时间飞逝。他现在会微笑、会咿呀学语、会抓东西，是个充满好奇的小观察家。他对吹风机特别着迷，这倒帮了我大忙。他会坐在弹跳椅里看着我吹干头发，摆弄发卷夹子。仿佛他知道是我因为睡眠不足才需要这样做。不过他总是一脸困惑的表情，好像在想"妈妈到底在捣鼓什么？"就像大多数男性，他对美容护理这套总觉得莫名其妙。
他在这方面的耐心倒是比对待我的笔记本电脑好。他只会让我打开电脑写下"亲爱的..."开头，接着就要抱抱。所以每次小睡时间都是和时间赛跑。有时我也趁机小憩，这样的日子才是我的最爱！
虽然有时真想休息，但我真的很喜欢写这个专栏。我在百慕大写的首篇专栏是在2005年1月，天哪，已经二十多年了！致所有从开篇就追随至今的读者，或近期加入的新朋友——谢谢你们！感谢你们提出的问题，因为这些问题常常成为绝佳的写作灵感，也促使我不断补充知识。最近就收到一个好问题，就在我上周发布使用杏仁粉制作"无崩溃饼干"的食谱后。
问题
"我读到很多关于杏仁粉和杏仁本身含有大量草酸盐，可能对人体有毒。这是否会影响肠道健康？"
解答
不想说些含糊其辞的"凡事适可而止"，但这个问题确实需要辩证看待。在谷歌搜索会找到大量信息，但科学严谨度参差不齐。让我为你梳理重点：
杏仁确实被证实含有高浓度草酸盐——这种有机酸会与矿物质结合，对部分人群可能引发肾结石。约80%的肾结石属于草酸盐型。含草酸盐的食物还有绿叶蔬菜、可可、大豆、其他坚果种子及部分果蔬（如浆果和干果）。这些本是健康食材清单，但当被建议限制摄入时就让人烦恼了。
需要注意的是，虽然肾结石患者应避免高草酸食物，但这不意味着普通人需要刻意避开。恰恰相反，这些食物富含重要营养素和膳食纤维，非常值得纳入饮食。关于"有毒"的说法并不准确。更重要的是——适合你的不一定适合我，反之亦然。营养学领域存在巨大个体差异，这不仅与基因有关，也与当前健康状况密切相关。
以肠道健康为例，肠道菌群失衡（有益菌缺乏或失衡）的人群可能对草酸盐更敏感，肾结石风险增加。如果你有肠易激综合征症状、持续腹胀或任何炎性肠病，建议减少高草酸食物摄入。
另一个需要考虑的细节是：杏仁皮含有酶抑制剂（大多数坚果种子都有，巴西坚果除外）。这些成分可能引起消化不适，这就是为何有些敏感人群减少坚果摄入后消化改善。如果你认为这与自己有关（特别是上周的杏仁粉饼干食谱），建议选择去皮杏仁粉，因为酶抑制剂主要存在于果皮中。
如果你肠道健康良好且没有肾结石或相关遗传倾向，无需刻意回避草酸盐。正如我在课程中强调的轮换原则：我常用杏仁粉烘焙，因为它能让无麸质食谱保持湿润，同时增加蛋白质和纤维。但因为自身消化敏感，我日常更选择低草酸坚果（如开心果、核桃、山核桃）。虽然杏仁奶草酸含量较低，我通常直接使用水或有机豆奶制作燕麦粥。建议绿叶菜也要轮换食用——菠菜草酸含量高，羽衣甘蓝则较低。
关于草酸盐还有更多值得探讨的内容，但上述解答已回应核心问题。需要强调的是，这是针对无肾结石人群的预防性建议，不具有诊断或治疗效力。读者若有健康疑问，欢迎来信交流：Catherine@natural.bm，或通过社交媒体联系。
本文建议不替代专业医疗建议，如有健康问题请咨询主治医生。作者凯瑟琳·索莫拉杰-伯恩斯拥有英国最佳营养学研究所认证的营养治疗师资格，可通过脸书www.facebook.com/nutrifitandnaturalnutritionbermuda或Instagram @naturalbda联系
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