根据责任医学委员会（Physicians Committee for Responsible Medicine）今天（2025年7月8日）发表在《JAMA Network Open》上的新研究显示，一项在线民意调查中，39%的受访者错误地认为所有加工食品都不健康。当被问及哪些食物会增加2型糖尿病的风险时，51%的人提到糖，19%的人说是甜点，7%的人笼统地提到了碳水化合物——这些回答均不准确。
这项由责任医学委员会和Morning Consult开展的在线调查于2024年12月13日至15日对2,174名美国成年人进行了调查。
“被视为‘超加工’的食品可能会降低或增加糖尿病风险，具体取决于它们是什么。”该论文的第一作者、责任医学委员会主席尼尔·巴纳德（Neal Barnard）博士表示。“研究表明，与糖尿病和心血管疾病相关的是加工肉类的摄入，而不是植物性超加工食品，例如早餐谷物，后者实际上与这些疾病风险的降低有关。”
这一消息紧随美国医学协会（American Medical Association）发布的一项新政策之后，该政策支持公众了解有益健康和不利于健康的超加工食品之间的差异。与此同时，美国食品药品监督管理局（FDA）预计也将发布一份信息请求，以征求利益相关者对定义超加工食品的意见。
尽管巴西研究人员在2010年开发的四层NOVA分类系统常被用来定义超加工食品，但FDA尚未正式制定自己的定义，这可能最终会被纳入下一版《美国人膳食指南》。该指南用于设定国家学校午餐计划和其他联邦食品援助计划的营养标准。
“必须确保联邦对超加工食品的定义反映科学证据，并避免加剧公众的困惑。”巴纳德博士说。“科学表明，超加工食品之间存在巨大差异：某些种类与健康问题相关，而另一些则与降低风险相关。”
哈佛大学的一项研究表明，频繁食用加工肉类与糖尿病风险增加44%相关，而超加工谷物的消费却产生了相反的效果——糖尿病风险降低了22%。
一项最近的BMC研究显示，适量食用麦片和麸皮谷物与心血管疾病和癌症相关的死亡风险降低有关。
动物产品是美国饮食中饱和脂肪的主要来源。高饱和脂肪饮食（而非碳水化合物）已被证明在短短四周内就能降低基线胰岛素敏感性正常个体的胰岛素敏感性，即使他们的体重没有变化。
至于美国成年人的态度，2023年的调查显示了与最近调查相似的结果。受访者对食品“不健康”程度的认知强烈与“加工”水平相关。在较早的调查中，大多数年轻参与者未能将加工肉类识别为一种“加工食品”。虽然加工肉和未加工肉的消费均与糖尿病（以及结直肠癌和心血管风险）相关，但大多数年轻参与者并未意识到这些产品会增加患2型糖尿病的风险，即使在这个群体中糖尿病发病率正在上升。
“模糊的术语‘加工食品’应被更具体的描述食品已知健康影响的术语所取代。”巴纳德博士说。“一些被认为是加工的植物性食品，如谷物、罐装蔬菜和水果，实际上正是美国人需要对抗慢性生活方式疾病（如糖尿病和心血管疾病）的食品。”
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