新研究称这种饮食调整可能降低患癌症、心脏病和糖尿病风险
Shereen Jegtvig Lehman, M.S.
2025年8月22日15:56
审阅：注册营养师Emily Lachtrupp, M.S., RD
核心要点
- 健康植物性饮食降低多重患病风险，60岁以下成年人效果最显著
- 蔬菜、全谷物、豆类和坚果的保护作用强于加工植物食品
- 持续的小幅度植物性饮食调整有益长期健康与可持续发展
最新研究显示，坚持健康植物性饮食的人群晚年患多种慢性疾病的风险可能更低。
大量摄入蔬菜、水果、全谷物、豆类和坚果的人群，患多重疾病（如癌症、心脏病或2型糖尿病）的风险更低。这种效果在60岁以下成年人中最为显著，但60岁以上人群也可见到类似效果。
发表于《柳叶刀健康长寿》杂志的研究延续了此前关于植物性饮食预防单一疾病的研究成果。此前尚不明确植物性饮食是否也能预防多重患病现象（随着老龄化出现的常见健康问题）。研究团队通过分析欧洲和英国两大健康研究数据库的长期数据验证了这一假设。
研究方法解析
国际研究团队从欧洲和英国最大型健康研究项目中获取数据：欧洲癌症与营养前瞻性调查（EPIC）和英国生物样本库（UK Biobank）。研究对象为35-70岁成年人，排除已患癌症、心脏病、2型糖尿病或缺少饮食健康信息者，以确保追踪新发病例。
EPIC参与者填写了过去一年饮食情况的详细问卷。UK Biobank参与者则通过多个24小时在线饮食记录（约一年内完成多次记录），部分参与者拥有多个饮食数据记录。
研究团队据此建立两种饮食质量评估体系：健康植物性饮食指数（hPDI）对水果、蔬菜、全谷物、豆类和坚果摄入量评分更高；不健康植物性饮食指数（uPDI）则对精制谷物、含糖饮料和加工植物食品摄入量评分更高。
研究重点分析这两种指数与多重患病风险的关联，同时比较不同年龄层（60岁以下/以上）的效果差异，以及饮食质量对癌症、心脏病或2型糖尿病首次诊断及后续多重患病发展的影响。
研究发现
研究追踪了407,618名成年人（EPIC 226,324人，UK Biobank 181,294人）。经过约11年随访，6,604人（EPIC 3,455人，UK Biobank 3,149人）同时患有癌症及心代谢疾病。约三分之一病例为女性，三分之二为男性。
健康植物性饮食指数（hPDI）得分越高，多重慢性疾病风险越低。EPIC每提升10分风险降低11%，UK Biobank降低19%。这种保护作用在老年人群中仍存在，但60岁以下效果更明显。
具体疾病分析显示，健康植物性饮食显著降低癌症、心脏病和2型糖尿病风险。UK Biobank数据显示，hPDI每提升10分，2型糖尿病风险降低26%（EPIC为18%）。
相反，不健康植物性饮食指数（uPDI）得分较高（反映精制谷物、含糖饮料和加工食品摄入较多）的参与者，两组研究中均显示更高疾病风险（EPIC除外糖尿病病例）。
年龄分层分析显示，健康植物性饮食对中老年人群多重患病风险均有降低作用，但60岁以下效果最强。EPIC数据显示60岁以上群体的保护作用未达统计学显著水平，而UK Biobank显示不健康饮食对各年龄层均增加风险。
研究者指出局限性：EPIC仅单次饮食评估未能捕捉长期变化，两组均为自我报告数据存在误差可能，且缺乏影响结局的治疗细节。即便如此，结果仍证实饮食对单一疾病和多重健康问题的综合影响。
现实应用建议
研究启示非常明确：以蔬菜、水果、全谷物、豆类和坚果为基础的饮食对身体大有裨益。这些食物富含营养和膳食纤维，不仅能促进长期健康，更能降低多重慢性疾病风险。
需要注意并非所有植物性食物效果相同。精制谷物、含糖饮料和包装零食虽属植物来源，但健康效益远不如完整植物性食物。选择未加工食品才是关键。
令人鼓舞的是，无需完全采用纯素饮食或彻底放弃动物制品。简单的持续调整如将某次红肉餐替换为豆类菜肴，或每天增加一份蔬菜配餐，都能带来显著改善。
此外，增加完整植物性食物摄入、减少肉类消费不仅能改善个人健康，更能降低饮食的环境足迹，实现个人与地球的双赢。
专家解读
这项研究再次印证了日常饮食选择的累积效应。增加完整植物性食物（如蔬菜、谷物、豆类和坚果）摄入，能降低晚年多重慢性疾病风险。值得强调的是，追求完美或完全排除动物制品并非必要，微小调整同样有效，且对环境可持续发展具有积极意义。
【全文结束】
