美国西北大学的一项新研究可能会让你在下次考虑用果汁代替几顿饭时三思。今年2月，该校研究人员在《营养素》(Nutrients)期刊上发表了题为“蔬菜和水果榨汁对肠道和口腔微生物组的影响”的研究，发现仅仅三天的纯果汁饮食就足以“引发与炎症和认知能力下降相关的肠道和口腔细菌变化”。
为了得出这一结论，研究团队招募了一组健康的成年志愿者，并将他们分配到三种饮食方案之一：纯果汁清洁饮食、果汁加食物计划或富含纤维的植物性饮食，持续三天。研究期间，参与者在实验前后及过程中提供了唾液和粪便样本，同时进行了脸颊拭子以分析微生物群的变化。这些微生物群是指生活在我们口腔中的微生物群体，它们在消化、免疫系统中起着重要作用，并且还会影响情绪。
虽然研究团队发现，肠道微生物组在整个饮食试验中保持相对稳定，但口腔微生物组却讲述了一个不同的故事。正如作者总结的那样，参与纯果汁计划的人群中，一种与炎症相关的细菌——变形菌门(Proteobacteria)显著增加，而通常被认为对人类有益的厚壁菌门(Firmicutes)则有所减少。这些特定细菌的最大变化出现在唾液样本中，且这种变化在清洁饮食结束后持续了长达两周。
“这突显了饮食选择能够多么迅速地影响与健康相关的细菌种群，”西北大学芬伯格医学院奥斯中心综合健康主任梅琳达·林(Melinda Ring)博士在一份声明中表示。“口腔微生物组似乎是对饮食影响的快速指标。”
作者解释称，这可能是因为果汁缺乏整颗水果和蔬菜中的纤维。此外，每份果汁清洁饮食向参与者提供了20克糖分。研究人员指出，低纤维、高糖含量可能促进与“肠道通透性”和认知功能下降相关的有害细菌生长。值得注意的是，尽管肠道微生物群的变化小于口腔中的变化，但研究人员仍检测到，在纯果汁饮食组中，与焦虑相关的潜在促炎菌株如紫单胞菌科(Porphyromonadaceae)有所增加。
第一作者玛丽亚·路易莎·萨沃·萨尔达罗(Maria Luisa Savo Sardaro)指出：“果汁饮食的营养成分——特别是其糖分和碳水化合物水平——在塑造肠道和口腔微生物动态方面发挥了关键作用，值得仔细考量。”
相比之下，植物性饮食组的表现要好得多。研究人员发现，该组参与者体内普氏栖粪杆菌(Faecalibacterium prausnitzii)水平更高，这种菌株是一种丁酸盐生产者，与减少炎症和改善肠道健康相关。
值得庆幸的是，研究人员还发现，一旦清洁饮食结束，参与者恢复正常的饮食习惯后，负面影响似乎在14天内逆转。虽然研究人员提醒这是一项小规模且短期的研究，但他们希望借此引发关于“健康”标签产品营销的讨论，并鼓励人们关注饮食中的纤维含量。
“大多数人认为榨汁是一种健康的清洁方式，但这项研究提供了一个现实的警示，”林博士表示。“如果你喜欢榨汁，可以考虑改用搅拌机来保留纤维，或者将果汁与全食物搭配，以平衡对微生物组的影响。”
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