摄入糖分的方式对健康有重要影响。杨百翰大学的研究人员称，饮料中的糖是2型糖尿病病例增加的“主要罪魁祸首”。
并非所有糖类都具有同样的风险。根据刚刚发表在《营养进展》杂志上的这项新研究，不同类型的糖和来源对其风险的影响比以前认为的要大得多。
研究表明，饮料中的糖——如汽水和果汁——与2型糖尿病的风险显著相关。而其他糖源则没有这种关联，在某些情况下，甚至可能与降低风险有关。
首席作者兼营养科学教授Karen Della Corte表示，糖本身并不一定有害，关键在于其形式和摄入量。该研究分析了来自世界各地（包括欧洲、美国、亚洲、澳大利亚和拉丁美洲）的20多个队列研究，涉及超过50万人。研究人员调整了体重指数、多余能量摄入以及多种生活方式因素。
研究发现：
- 每增加一罐12盎司的含糖饮料，患2型糖尿病的风险增加25%。研究人员指出，从每天的第一份开始就有风险，没有所谓的安全阈值。
- 每天每增加一杯8盎司的果汁，患2型糖尿病的风险增加5%。
这些风险是相对的。例如，对于一个基线为10%的2型糖尿病风险的人来说，每天喝四罐汽水可能会将这一风险提高到大约20%，而不是100%。每个人都有自己的基线风险，这取决于个人因素如遗传。
研究还发现，每天摄入20克的食糖和总糖（即饮食中所有天然和添加糖的总和）显示出一种保护性关系。这可能是因为吃糖和喝糖对代谢有不同的影响。含糖饮料提供的是孤立的糖分，这会导致更大的血糖反应，可能使肝脏的代谢过程不堪重负，从而导致脂肪肝和胰岛素抵抗。
然而，当膳食糖与富含纤维、脂肪、蛋白质和其他有益营养素的食物一起摄入时，它们引发的血糖反应较慢。因此，以全食物形式摄入的糖远比液体形式摄入的糖危害小。
Della Corte指出，人体并不适应处理和代谢含糖饮料中的高糖量。“糖一直是人类饮食的一部分，但在现代，我们以不同的方式消费它；我们在孤立的情况下消费它，而不是在全食物的背景下。”
她还强调，水果汁不如整个水果健康。整果提供纤维，有助于调节血糖。果汁含有过多的糖分，却没有像纤维这样的营养成分来减少风险。尽管果汁中含有植物营养素，但不足以克服所有潜在的危害。“它是整果的劣质替代品。”她说。
高血糖指数的食物直接增加了2型糖尿病的风险，而膳食糖只有在液体形式下才会如此。
“这项研究强调了对含糖饮料和果汁等液态糖需要更加严格的建议，因为它们似乎与代谢健康有害地相关联。”Della Corte说。“与其谴责所有添加糖，未来的饮食指南可能需要考虑糖的来源和形式对其影响的不同。”
该研究仅使用2型糖尿病作为健康指标，并未研究人工甜味剂（如无糖汽水中所含的）的影响。Della Corte指出，使用人工甜味剂的人通常已经具有较高的2型糖尿病风险，这可能进一步复杂化对人工甜味剂影响的研究。
该研究的共同作者还包括杨百翰大学的James LeCheminant和Dennis Della Corte教授，以及学生Tyler Bosler和Cole McClure，还有德国帕德博恩大学的Anette E. Buyken和弗莱堡大学的Lukas Schwingshackl。
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