美味的辛辣食物和炎热的夏日天气是土耳其最吸引人的两大特色。然而，当这两者结合在一起时，你将需要一种能够降温解暑的饮品。幸运的是，土耳其有一种非常清爽的饮品，它的名字叫艾兰（ayran），这种饮料如此美味，以至于令人惊讶为什么不是所有人都知道它。
艾兰是一种看似简单的混合饮料，由新鲜酸奶、水和盐制成。在炎炎夏日或剧烈运动后，喝一杯冰凉的艾兰会让你的身体感到无比舒爽。
虽然艾兰可能并不符合每个人的口味，且对于某些饮食需求来说可能不适合，但其吸引力是无可否认的。艾兰（发音为“eye-ran”）已经在欧洲与亚洲交汇的地区饮用数百年，如今在土耳其及其他多个国家都有销售。
科学也对艾兰的清凉效果给予了高度评价。“在夏季，由于出汗导致矿物质流失，饮用艾兰是恢复矿物质平衡的重要手段，因为它含有天然矿物质和添加的盐分。”安卡拉大学农业学院乳制品技术系教授巴巴罗斯·厄泽尔（Barbaros Özer）在接受CNN采访时说。他解释说，这种饮料含有宝贵的矿物质和蛋白质。
不仅如此，艾兰还有助于消化和肠道健康。“艾兰在维持胃肠道健康和肠道微生物群平衡方面起着至关重要的作用。”厄泽尔补充道。
千年的清凉饮品
据信，突厥人至少已经生产艾兰一千年了，这比可口可乐还要早900多年。
多亏了生活在19世纪末和20世纪初的土耳其语言学家贝西姆·阿塔莱（Besim Atalay），艾兰的起源可以追溯到11世纪，并在马哈茂德·卡什加里（Mahmud al-Kashgari）所著的《突厥语词典》（Dīwān Lughāt al-Turk）中有所提及，这是第一本已知的突厥语词典。
可以说，艾兰是一种出于必要而产生的产品。像奶酪、酸奶和艾兰这样的发酵食品非常适合长途旅行。突厥游牧民族为了延长这些产品的使用期限，准备了发酵乳制品，帮助他们在广阔的草原上克服恶劣的气候。
当突厥人从亚洲中部迁移到安纳托利亚（即现代土耳其的大部分地区）时，艾兰也随之传播。编辑兼美食研究者梅林·塞弗（Merin Sever）告诉CNN，通过历史旅行记述我们知道，安纳托利亚的人们会制作艾兰。他们的日常饮食还包括“切碎的面包浸泡在酸奶中，或者将面包作为艾兰的补充”。
在迁移过程中，突厥人可能留下了这种饮料的痕迹，影响了其他文化。
伊朗的多格（doogh）类似于土耳其的一种名为亚伊克艾兰（yayık ayran）的饮品，它是黄油生产的副产品。中亚突厥人有查尔（chal）和库米斯（kumis）。然而，这两种饮料是由骆驼奶和马奶发酵而成的。
虽然大多数艾兰是由酸奶制成的，但商业大规模生产的艾兰包括一个牛奶发酵过程。“工业艾兰有两种不同的生产方式：一种是将酸奶稀释至目标蛋白质含量，另一种是在牛奶稀释至目标蛋白质水平后再进行发酵。”厄泽尔解释道。
真正的土耳其体验
今天，艾兰不仅是拥有千年历史的土耳其烹饪传统的一部分，也是现代土耳其最商业化的饮品之一。从大型超市的货架到街头小吃摊的桶装，艾兰在全国各地都能解渴并陪伴餐食。
甚至全球快餐品牌如麦当劳和汉堡王在土耳其也将艾兰作为菜单选项之一。
在一家烤肉店或小贩摊位（b üfe）点艾兰时，你可能会被问到：“你要开瓶艾兰（açı k ayran）还是密封艾兰（kapalı ayran）？”
要理解这一点，你需要熟悉艾兰文化。密封艾兰是包装好的大规模生产的产品，而开瓶艾兰则是在餐馆和摊位上现做的。
大多数土耳其人更喜欢开瓶艾兰，因为……嗯，它就是更美味。
任何想要体验真正传统风味的人都应该寻找那些用铜杯盛装艾兰的地方，比如被称为“ocakbaşı”的烤肉店，在那里你可以坐在烤架前，看着你的餐点在金属串上慢慢烹制。
看着肉在炭火上慢慢烤制，油脂滴落，散发出诱人的香味，再喝一口冰凉的艾兰，这是一种真正的土耳其体验。
或者，在伊斯坦布尔热闹的塔克西姆区度过一个夜晚后，可以在塔克西姆广场或伊斯蒂克拉尔街上的小吃车前停下来，看看他们是否有塑料桶装的自制艾兰。实际上，米饭和艾兰是土耳其人用来缓解宿醉的方法之一。
一种简单却有数百种配方的饮品
虽然制作艾兰很简单，但有许多变体。
苏苏鲁克艾兰（Susurluk ayran）是土耳其西北部巴勒克埃希尔市苏苏鲁克区特有的，通常由脂肪含量较高的酸奶制成，表面会有泡沫。
亚伊克艾兰（yayık ayran）是另一种广泛流行的类型，它是黄油制作的副产品。用脱脂乳代替酸奶，会产生丰富的泡沫和不那么酸的味道。
土耳其东部马拉蒂亚地区的辣味艾兰，用青辣椒或红辣椒制成，具有独特的味道，适合喜欢甜酸或甜咸口味的人。
可能还有数百种其他配方。例如，你可以加入一点薄荷来增加清新感，或者干脆不加盐。有时，人们会用气泡矿泉水代替静水，以获得更清脆的口感。
除了额外的配料如辣椒、盐或薄荷，许多因素都会影响艾兰的味道。不过，最主要的因素还是酸奶。“用于制作酸奶的牛奶种类、酸奶的脂肪含量、使用的酵母以及生产方法——无论是工业还是传统方法——都会影响艾兰的味道。”美食研究者梅林·塞弗解释道。
土耳其奥兹耶金大学美食与烹饪艺术系主任奥兹盖·萨曼奇副教授同意这一观点：“好的、脂肪含量高的酸奶赋予艾兰其独特的风味。”
一种酸味？
尽管艾兰在土耳其及其周边地区广泛消费，但为什么它在全球范围内并不流行呢？
萨曼奇认为主要是因为不熟悉。
“土耳其菜在国外并不广为人知，相关产品在市场上也不常见。”她告诉CNN，“土耳其餐厅数量有限。其次，经典艾兰的味道（没有添加薄荷等成分）对外国人来说很奇怪，他们往往不喜欢这种酸味。”
那么，游客到土耳其应该尝试哪种艾兰才能获得最佳体验呢？这完全取决于个人口味——例如，厄泽尔教授更喜欢工业艾兰，因为它卫生；而萨曼奇和塞弗则选择开瓶艾兰。
“如果我经过一个以乳制品闻名的地区，我一定会尝试当地的现做开瓶艾兰。”塞弗说。
萨曼奇特别喜欢苏苏鲁克艾兰，她说这种艾兰搭配传统的苏苏鲁克融奶酪三明治非常完美。
无论你选择哪一种，一旦你尝过那种清爽的艾兰味道，几乎肯定会再次品尝。
(全文结束)
