酸奶、奶酪和巧克力摄入与降低死亡风险相关，研究人员报告
日常食品如酸奶和巧克力能否悄然影响我们的寿命？一项广泛的全球分析揭示了哪些发酵食品可能与更长的寿命和更低的疾病风险相关。
在一项近期发表于《营养学前沿》期刊的研究中，研究人员评估了健康成年人摄入发酵食品是否与降低全因和特定原因死亡率相关。
发酵食品的健康益处与研究缺口
日常食品如酸奶、奶酪甚至巧克力能否影响我们的寿命？发酵食品是全球饮食的主要组成部分，在某些人群中贡献高达27%的每日热量摄入。这些食品提供生物活性化合物、微生物代谢产物和益生菌微生物，有助于支持肠道健康和免疫功能，并可能降低慢性病风险。
然而，现有研究关于发酵食品对心血管疾病和癌症的影响存在矛盾证据。大部分可用证据主要集中于发酵乳制品，突出需要对包括多种食物类型和人群的更广泛分析。
荟萃分析方法与研究选择标准
本研究遵循流行病学观察性研究荟萃分析（MOOSE）和系统评价与荟萃分析首选报告项目（PRISMA）2020指南。使用PubMed、Scopus和Cochrane数据库进行系统性文献检索，以识别关于发酵食品摄入与死亡结局的前瞻性队列研究。
初始检索纳入截至2023年3月的研究，后更新至2025年3月。关注结局包括全因死亡率、心血管疾病和癌症相关死亡率。
合格研究包括健康成年人群，排除患有疾病、妊娠、婴儿期或益生菌干预及发酵酒精饮料的研究。使用人群、干预、结局（PIO）框架的结构化筛选过程确保一致性。提取数据包括参与者特征、死亡人数、随访时间和膳食暴露水平。
使用纽卡斯尔-渥太华量表（NOS）评估研究质量。采用对数转换估计值的随机效应荟萃分析处理异质性。效应量报告为风险比（RR），来源于风险比（HR）或相对风险，比较高和低摄入组。还进行了敏感性分析、异质性检验和发表偏倚评估。
发酵食品摄入与死亡结局
荟萃分析纳入50项前瞻性队列研究，超过300万参与者。结果显示，某些发酵食品与死亡风险降低相关，而其他则未见显著关联。
发酵乳制品，包括酸奶，与死亡率降低密切相关。较高摄入与全因死亡率降低约6%相关。每日摄入还与降低心血管死亡率（RR=0.932）和癌症死亡率（RR=0.940）相关。这些关联可能通过调节肠道微生物群、抗炎作用和改善代谢健康等机制介导。
酸奶摄入与降低全因死亡率相关（RR=0.933），但与心血管和癌症死亡率的关联无统计学显著性。
奶酪摄入显示出全因死亡率的适度降低（RR=0.970），但与心血管或总体癌症死亡率无显著关联。观察到了对肺癌死亡率的潜在保护作用。
巧克力摄入与降低全因死亡率（RR=0.901）和心血管死亡率（RR=0.843）相关。这些效应可能与可多酚有关，可改善血管功能并减少氧化应激，尽管不能排除残留混杂因素。
相比之下，味噌摄入未显示与全因死亡率的一致性关联。单项研究报道的女性保护作用有限，可能反映人群特异性因素。总体而言，未发现味噌或面包摄入与任何结局的强关联。
结果在敏感性分析中保持一致，但由于人群特征、饮食模式和研究的差异，观察到了异质性。虽然大多数分析未提示显著发表偏倚，但部分亚组分析提示潜在偏倚，需要谨慎解释。
关于发酵食品与长寿的结论
本荟萃分析表明，某些发酵食品——尤其是发酵乳、酸奶、奶酪和巧克力——的较高摄入与降低全因和心血管死亡率相关。发酵乳还显示出与降低癌症死亡率的关联。
然而，这些发现基于观察性数据，不能确立因果关系。结果还强调，并非所有发酵食品都能提供同等益处，突出了食物类型、成分和发酵过程的重要性。
期刊参考：
Matalas A, Panagiotakos D, Fardet A, Savary-Auzeloux I, Chassard C, Praćer S, Vergères G & Paveljšek D. (2026). Fermented foods consumption, all-cause, and cause-specific mortality: a meta-analysis of prospective cohort studies. Frontiers in Nutrition. DOI: 10.3389/fnut.2026.1714437
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