近年来，食品领域的创新迎来了爆发式增长。但这仅仅是开始。在过去几年中，食品技术在多个领域看到了创新的激增。在精准发酵和培养肉等领域的初创公司数量激增，专利数量增加，生产效率也往往有所提高，尽管这些行业仍面临一些持续的挑战。
然而，食品科技的创新并不仅限于这些领域。2025年，一系列新技术将崭露头角。
替代蛋白质
据战略咨询公司Bright Green Partners的管理合伙人Floor Buitelaar预测，植物基食品的未来将受到消费者对加工食品反感的影响。这一趋势对培养肉等行业来说可能是个坏消息。她预测，行业可能会从蛋白分离物转向蛋白浓缩物。“虽然蛋白质含量略低，但你可以讲述一个更好的故事，因为它的加工程度更低。”她建议道。
然而，发酵技术显示出显著的增长迹象。“我们2024年的几乎所有项目都与发酵有关，无论是乳制品和鸡蛋的精准发酵，还是生物质发酵、酶促转化和发酵。整个生物技术/发酵热潮非常大，我肯定会在2025年继续看到这一点。”她解释说，这一热潮的原因在于“这种技术如何应用于组织的各种活动的潜力。”
Unovis Asset Management的联合创始人兼管理合伙人Kim Odhner认为，肉类替代品行业正在远离直接肉类替代品。“在2025年，我预计食品行业将继续从大量关注直接肉类替代品（如植物基汉堡或培养肉）转向投资高价值的战略成分，这些成分在食品、营养保健品和功能性食品中都有应用。”例如，这将集中在新兴技术上，如代谢工程（利用酵母或细菌生产营养素、维生素或风味增强化合物）、合成生物学（编程微生物以生产某些类型的蛋白质，这些蛋白质可以替代动物源蛋白质）和转基因技术（将基因插入微生物或植物中以表达所需特性）。
这一趋势的驱动因素包括肉类替代品面临的运营挑战（实现成本效益的规模化、改善口感和质地等）以及消费者对健康和营养的关注日益增加。EIT Food的一位发言人同意这一观点，称分子农业和合成生物学将使“创造更可持续和健康导向的成分”成为可能。然而，由于其长期性质，Buitelaar并不认为分子农业将成为2025年食品科技趋势的主要部分。
可追溯性和可持续性
据Bright Green Partners的Buitelaar预测，在可持续性领域，再生农业技术的发展将是关键趋势，特别是在精准农业工具、通过AI和区块链进行的可追溯性和预测、生物肥料和生物农药以及水资源管理技术方面。EIT Food的一位发言人也表示，区块链将用于可追溯性。“区块链技术可以实现更加透明的供应链。”他说。
Buitelaar还预测，对减少浪费和循环经济平台的兴趣将会增加。虽然食品行业几十年来一直在关注这一领域，但她告诉我们，目前的兴趣正在大幅增加。生物技术和发酵技术，例如生物质发酵，在这一领域可能会发挥重要作用，有可能将废物升级循环利用。
垂直农业和水培农业（使用富含营养的水溶液代替土壤种植植物）也将在2025年继续流行，因为它们可以将农产品种植得更接近城市地区，从而降低运输成本和环境影响。
健康
据Bright Green Partners的Buitelaar预测，功能食品将在2025年继续占据重要地位，这意味着强化技术将得到广泛应用。EIT Food的一位发言人建议，个性化营养也将是2025年的关键趋势，主要得益于AI和可穿戴技术，使消费者能够“做出明智的选择”关于他们的营养摄入。
可追溯性不仅对可持续性至关重要，对食品安全也同样重要。“在许多最近备受瞩目的食品召回事件之后，能够快速追踪食品从源头到餐桌的能力已成为更加迫切的需求，使可追溯性成为全球食品公司的优先事项。”Institute of Food Technologists (IFT)的首席科学和技术官Bryan Hitchcock告诉FoodNavigator。
他还指出，GLP-1药物（如Ozempic）的普及可能会导致食品消费量的减少。这可能会促使食品公司改变产品以满足GLP-1使用者的需求，使产品更加富含蛋白质和纤维。
包装
据Bright Green Partners的Buitelaar预测，可持续包装的趋势可能会继续。她在这一领域看到的一些趋势包括将废物升级循环利用为可持续包装，以及可降解薄膜、可食用包装和“智能包装”的延续，以提高新鲜度并减少浪费。EIT Food的一位发言人建议，菌丝体不仅可以用作植物基食品的成分，还可以开发生物基包装。
人工智能
IFT的Hitchcock表示，AI将在食品领域“加强其影响力”。他指出，“AI的影响将从实验室台面延伸到厨房台面，组织将开发工具，利用AI加速开发，捕捉消费者洞察，提高效率并推动创新。”消费者可能会更频繁地使用AI来获取食谱。
Bright Green Partners的Buitelaar建议，AI在研发中的使用可能会增加。这是因为AI不仅使公司能够开发出人类可能从未想到的产品，还能在过程中节省时间和资源。EIT Food的一位发言人补充说，AI将在优化食品生产、预测趋势和增强供应链管理方面发挥越来越重要的作用。
机器人技术
据Buitelaar称，工资上涨意味着劳动力成本显著增加。这一问题可能因某些地区的老龄化人口而加剧，减少可用的劳动力池。这些趋势可能导致公司更多地投资于机器人技术以降低成本。“先进的机器人技术已经在改变食品系统，从生产自动化到创新的包装和分销方式，全面提高效率。”EIT Food的一位发言人表示。
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