碳水化合物近年来因与体重增加和慢性疾病相关而备受诟病。但健康专家指出，一个简单的技巧能让碳水化合物成为菜单中更健康的选择，甚至有助于减重。
专注于心脏病领域的注册营养师米歇尔·劳滕斯坦博士（Michelle Routhenstein）向《每日邮报》透露：“煮熟后放凉意面，会增加其抗性淀粉含量。这类淀粉消化更缓慢，导致血糖升高幅度更小且能量水平更稳定，还能滋养肠道有益菌群，产生降低炎症并增强胰岛素敏感性的化合物。”
她解释说，将米饭、土豆或意面等碳水化合物含量高的菜肴放凉后，即使重新加热仍具同样效果。这一简单技巧通过减少炎症和增强饱腹感帮助控制体重。但劳滕斯坦也强调，摄入碳水化合物的分量及搭配的膳食纤维、蛋白质或健康脂肪，对血糖和整体健康的影响更为显著。
纽约个人健身教练娜塔莉亚·阿列克谢耶娃（Natalya Alexeyenko）也推荐此方法给减脂客户。她建议将煮硬质意大利面（Al Dente）冷藏过夜，并搭配健康脂肪、纤维或蛋白质以进一步降低血糖影响。研究证实，将冷却碳水纳入日常饮食可帮助体重管理、改善肠道健康并防止能量骤降。
英国传染病专家兼《超加工食品》作者克里斯·范·图勒肯博士（Chris van Tulleken）补充说明：“普通淀粉被消化时会迅速转化为糖，而抗性淀粉的葡萄糖链能在小肠不被分解，直达大肠缓慢发酵，产生短链脂肪酸，具有预防心脏病和可能降低血压的广泛益处。”
2023年发表的研究发现，煮硬质意大利面能减缓进食速度；2019年研究显示，冷却并回热菜肴可降低升糖指数（GI）。低GI食物（如非淀粉类蔬菜、大部分水果、豆类和全谷物）能缓慢释放葡萄糖，帮助调节血糖并延长饱腹感。
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