一项新的大型研究发现，血液中较高的亚油酸（一种在大豆油和玉米油等种子油中发现的脂肪）水平与较低的炎症和更好的心脏及代谢健康指标相关，这挑战了种子油有害的流行说法。
研究人员使用血液标记物而不是食物日记，使他们的结果更加可靠，并观察到血液中亚油酸含量较高的人血糖、胰岛素抵抗和炎症水平较低。这些发现表明，ω-6脂肪酸可能实际上是保护性的，而不是有害的，并呼吁进一步的研究来直接测试其益处。
ω-6脂肪与心脏病和糖尿病风险的关系
新的研究表明，常见种子油中的一种脂肪实际上可能有助于预防心脏病和2型糖尿病。科学家们测量了人们血液中的亚油酸水平，发现较高水平的亚油酸与较低的炎症和其他与心脏和代谢健康不良相关的风险因素有关。
亚油酸是我们饮食中最常见的ω-6脂肪酸。它存在于许多植物性食物中，尤其是在大豆油和玉米油等植物油中特别丰富。
解决关于种子油的争议
“种子油受到了越来越多的关注，有人声称这些油会促进炎症并增加心血管代谢风险，”印第安纳大学公共卫生学院兼职教授兼Midwest Biomedical Research首席科学家Kevin C. Maki博士说。“我们的研究基于近1900人的数据，发现血液中较高的亚油酸水平与较低的心血管代谢风险生物标志物水平相关，包括与炎症相关的生物标志物。”
Maki在奥兰多举行的美国营养学会旗舰年度会议NUTRITION 2025上展示了这些发现。
随着血液中亚油酸水平的增加，心血管健康的几个关键指标也有所改善，较高的亚油酸水平通常与更有利的值相关。每个条形图显示了平均值，以最低亚油酸水平组的百分比表示。HOMA-IR：胰岛素抵抗稳态模型评估，hs-CRP：高灵敏度C反应蛋白。
证据与过去观察性研究一致
新的结果与观察性研究的结果一致，这些研究表明较高的亚油酸摄入量与2型糖尿病和心血管事件（如心脏病发作和中风）的风险降低有关。
“虽然其他研究已经评估了亚油酸与心血管代谢风险因素之间的关系，但我们的研究使用客观生物标志物而不是饮食记录或食物频率问卷来评估亚油酸摄入量，”Maki说。“我们还测量了一系列炎症标志物和葡萄糖代谢指标。”
在这项新研究中，研究人员对一个关注COVID-19的观察队列中的1894人进行了横断面分析。他们发现，血液中较高水平的亚油酸（指示饮食摄入量）与心血管疾病和2型糖尿病的风险因素水平较低持续相关。
具体生物标志物显示出明显益处
具体而言，亚油酸水平较高的参与者表现出较低的血糖和胰岛素水平以及HOMA-IR（胰岛素抵抗的生物标志物）。他们还具有较低的炎症生物标志物水平，包括C反应蛋白、乙酰化糖蛋白和血清淀粉样蛋白A。
“我们在不同的生物标志物测量中看到了一致的结果，”Maki说。“血液中亚油酸水平较高的人总体上具有更健康的心脏病和糖尿病风险状况。”
研究人员表示，他们的发现支持需要进行更多的干预研究，以测试增加亚油酸摄入量是否能改善心血管代谢风险因素，并降低心脏病发作、中风和2型糖尿病的发病率。接下来，他们计划研究不同类型的油及其不同的脂肪酸含量如何影响心血管代谢风险因素。
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