人们被敦促尝试一种不寻常的烹饪技术，以增强某些蔬菜的抗癌特性，而你准备它们的方式可能就是关键。
根据蒂姆·斯佩克特教授的说法，在切完蔬菜后让它们静置可以确保你获得所有的健康益处。在发布到他Instagram页面的一段视频中，蒂姆（一位流行病学家和Zoe Health的创始人）解释说，这样做有助于保留十字花科蔬菜（如西兰花、花椰菜、卷心菜和羽衣甘蓝）中发现的一种叫做萝卜硫素的化合物。
萝卜硫素已被证明对人体有多重益处，包括预防炎症和改善大脑、心脏和肠道健康。研究还表明，它可以通过减少癌细胞增殖的能力来帮助对抗癌症。
在视频中，蒂姆说："大家都知道蔬菜对你有好处，但我有一个小窍门可以让它们更健康。现在像西兰花、卷心菜、花椰菜和羽衣甘蓝这样的十字花科蔬菜都含有一种叫做萝卜硫素的物质。"
"这是一种具有抗癌特性的抗氧化剂，可能还可以降低你患心脏病、糖尿病和肥胖症的风险。所以你想要多摄取它。"
"那么，我们如何获取更多呢？嗯，当我们切破细胞壁，损伤它们时，萝卜硫素就会被释放出来。"
"每次我们切任何蔬菜时都会发生这种情况。但有一个问题。"
他警告说，你不想把切好的蔬菜直接放入热锅中。蒂姆继续说："如果你直接放入锅中，那热量实际上会阻止萝卜硫素的释放。"
"但我有一个解决方案给你——切完后停一下。" 这就是等待变得重要的地方。
蒂姆说："你只需要提前10到15分钟切好你的蔬菜，让它放置一会儿，去喝杯咖啡，然后再回来烹饪它。这样就给了萝卜硫素足够的时间来达到足够的数量，真正对你的健康有益。"
他的建议得到了2018年一项科学研究的支持，该研究发现，在炒西兰花之前让切好的西兰花放置一段时间有助于保留其重要的萝卜硫素。
然而，发表在《农业与食品化学杂志》上的这项研究表示，放置30分钟到90分钟更有益。研究团队得出结论："我们的结果表明，在将西兰花切成小块后，应在烹饪前放置约90分钟。"
他们补充道："30分钟也会有帮助。" 萝卜硫素的其他被认为的健康益处包括：
- 降低高血压
- 降低心血管疾病风险
- 有助于维持健康的血糖水平
- 防止阳光伤害
- 防止脑损伤
- 改善便秘
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