营养专家提姆·斯佩克特教授在《Liz Moody播客》中讨论了发酵食品的健康益处。他指出，发酵食品不仅有助于增强肠道微生物群和免疫系统，还可能帮助身体抵御癌症等致命疾病。
提姆·斯佩克特教授是Zoe Health的创始人，他在节目中提到，发酵食品可以作为身体的“秘密武器”。发酵食品包括经过控制微生物生长过程处理的食品或饮料，如酸奶、泡菜和康普茶。
在节目中，斯佩克特教授提到了他自1992年起与伦敦国王学院合作开展的一项研究。该研究表明，拥有更健康肠道微生物群的人在癌症治疗中有更高的康复机会。斯佩克特教授表示：“我研究了30年的双胞胎，即使是同卵双胞胎，一个可能会患上某种癌症，而另一个则不会。他们的肠道微生物即使在同卵双胞胎之间也存在很大差异，这让我意识到肠道微生物可能是许多健康问题的关键。”
当主持人Liz问到是否有快速重建肠道微生物群的方法时，斯佩克特教授回答说：“对我来说，发酵食品是许多人的秘密武器。无论你喜欢哪种发酵食品，市面上至少有十几种选择，尽可能多地摄入不同的益生菌微生物，这对免疫系统有很大帮助。”
一些常见的发酵食品包括：
- 酸面包
- 苹果醋
- 酸奶
- 泡菜
- 德国酸菜
- 某些奶酪（如陈年切达、高达、埃丹、格吕耶尔和帕玛森）
- 味噌
- 开菲尔
科学界对于发酵食品与癌症之间的关系的研究仍在进行中，但越来越多的证据表明它们具有潜在的抗癌特性。2020年发表在《功能食品杂志》上的一项研究指出：“天然食品在癌症治疗和预防方面越来越受欢迎。”该论文详细说明，发酵食品中的营养成分被描述为“天然强化的功能性营养素”，因为它们被认为可以降低癌症风险，促进健康的肠道微生物群，防止疾病和生理失衡。
发酵过程中，细菌会产生维生素和矿物质，生成酶蛋白（如蛋白酶和肽酶）以及生物活性肽，同时消除非营养成分。发酵过程中产生的酸类表现出抗致癌作用。研究人员表示：“传统发酵食品中的益生菌微生物表达了有益的健康效果。”
另一项2022年发表在《肿瘤学前沿》上的研究表明，发酵乳制品可能是预防结肠癌的关键。该研究总结道：“我们的荟萃分析表明，摄入发酵乳制品可能影响结肠直肠癌的发病率。通过利用发酵乳制品修改肠道微生物群是一种经济有效的预防结肠直肠癌的方法。”
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