关键要点：
- 在12周内食用鹰嘴豆的参与者总胆固醇和高敏C反应蛋白水平有所下降。
- 研究结果支持了建议人们每天食用水果和蔬菜的指南。
伊利诺伊理工学院（Illinois Institute of Technology, IIT）博士候选人、该研究的主要作者Morganne M. Smith在接受Healio采访时说：“我认为初级保健医生可以从我们的研究中得出的一个结论是，在疾病发生前进行干预对这一特定群体是有效的，尤其是在与心血管疾病相关的脂质标志物方面。”
在分析中，研究人员评估了72名参与者在12周内每天食用一杯鹰嘴豆、白米饭或黑豆后，血糖、炎症和总胆固醇等多项心血管指标的变化。根据新闻稿，空腹血液样本在基线、6周和12周时采集，而葡萄糖耐量测试则在研究开始和结束时进行。
参与者处于自由生活条件下，以“增加研究对日常生活的相关性”，新闻稿称。
Smith及其同事发现，食用鹰嘴豆的参与者总胆固醇从基线时的平均200.4 mg/dL显著下降到12周时的185.8 mg/dL。
这些变化是由HDL胆固醇和LDL胆固醇的减少驱动的，HDL胆固醇从52.3 mg/dL降至46.9 mg/dL，LDL胆固醇从131.9 mg/dL降至119.3 mg/dL。
食用鹰嘴豆的参与者还发现他们的平均高敏C反应蛋白在第6周时（3.5 mg/L）比基线时（5 mg/L）有所下降，尽管这一发现在第12周时略有回升（3.7 mg/L）。
在食用黑豆的参与者中，促炎细胞因子白细胞介素-6的平均水平从基线时的2.57 pg/mL下降到第12周时的1.88 pg/mL。
IIT食品科学与营养学教授、该研究的共同作者Indika Edirisinghe告诉Healio：“数据支持‘总体膳食指南，即人们应将水果和蔬菜作为日常饮食的一部分’。”
他说：“我们都知道，摄入水果、蔬菜和豆类可以显著调节你的新陈代谢。因此，这项研究支持了这一假设。”
据新闻稿称，该试验是更大规模分析的一部分，旨在探索豆类如何通过肠道微生物活动影响胰岛素和炎症反应。
Edirisinghe说：“肠道微生物非常有趣，因为我们知道这些豆类含有大量纤维和其他生物活性化合物。这项研究提供了很好的证据，帮助医疗保健提供者、科学界和消费者将豆类纳入日常饮食。”
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