番茄酱还是芥末酱？热点观点：都不是。对一些人来说，酸菜作为肉类、土豆甚至蔬菜的调味品位居首位。那么，酸菜到底是什么？
对于不熟悉的人来说："酸菜是由卷心菜、盐和时间发酵而成的。发酵过程赋予它一种酸味，许多人喜欢这种微酸的风味，尤其是作为配料或配菜，"车库健身房评论网(Garage Gym Reviews)的健身和营养顾问克里斯·莫尔博士，注册营养师(Dr. Chris Mohr, Ph.D., RD)说道。"它增加了脆度和酸度，可以平衡更丰富或更油腻的食物。"
然而，酸菜是否富含健康益处？"发酵"一词可能会立即让你相信答案是肯定的。毕竟，随着我们更加关注肠道健康，"发酵"食品已经获得了一定的声誉。注册营养师一致认为，酸菜可以作为均衡饮食的健康补充。不过，像任何食物一样，过量食用也有缺点。以下是每天（或至少定期）食用酸菜时身体会发生的变化。
酸菜营养成分
一杯酸菜含有：
- 热量： 27千卡
- 脂肪： 0.2克
- 碳水化合物： 6.1克
- 纤维： 4.1克
- 蛋白质： 1.3克
- 钠： 939毫克
- 维生素C： 20.9毫克
- 维生素K（叶绿醌）： 18.5微克
莫尔博士还补充说，酸菜经过的发酵过程使其成为益生菌的良好来源。
每天食用酸菜会发生什么？
注册营养师建议，每天食用酸菜的人可能会体验到改善心脏和肠道健康的益处。然而，需要注意酸菜的钠含量。退一步说，一位注册营养师鼓励人们深入研究他们定期食用的任何食物（包括酸菜）的潜在健康益处和风险。
"作为一名心血管营养师，我发现解释食物背后的'原因'不仅有助于客户为肠道、心脏、骨骼、免疫力和整体健康做出更明智的选择，还能减少错误信息，"完全滋养网(EntirelyNourished.com)的预防性心脏病营养师米歇尔·罗斯滕斯坦，理学硕士，注册营养师(Michelle Routhenstein, MS, RD)说道。
为了帮助大家，注册营养师们分享了酸菜的健康益处和风险。
1. 改善肠道健康
由于酸菜是由卷心菜和盐发酵而成的食物，我们必须从肠道健康开始谈起。"酸菜是将卷心菜切得很细，通常由天然存在的乳酸菌发酵而成，"罗斯滕斯坦说。
这种版本含有益生元和活性益生菌，罗斯滕斯坦报告说，这些成分有助于喂养和丰富肠道细菌，支持健康的微生物组。它们还产生所谓的后生元，这是改善肠道健康的被忽视的工具。
"后生元是有益化合物，有助于减少炎症，支持肠道屏障功能，并改善整体消化和营养吸收，"罗斯滕斯坦说。
2. 无需补充剂的免疫增强剂
你可能不会像将柑橘类水果与更强的免疫系统联系起来那样将酸菜与之联系起来。然而，注册营养师和研究表明它可以增强免疫力。
"拥有健康的肠道对你的免疫系统大有裨益，"莫尔博士说。
这并不是说你永远不会感冒。然而，数据表明发酵食品可以帮助降低感冒几率，如果你确实生病了，还能帮助更快恢复。
他还指出，酸菜含有维生素C（每杯一份含20.9毫克）。维生素C有助于身体对抗感染。
3. 弥补个人纤维摄入缺口
大多数美国人摄入的纤维不足，但通过将酸菜添加到日常饮食中，你可能会更接近成为那5%摄入足够纤维的人群。
"因为它为饮食增加了纤维，酸菜有助于保持规律的排便，并支持血糖平衡和饱腹感，"VNutrition的注册营养师凯瑟琳·本森，认证运动营养专家，认证私人教练，注册营养师(Kathleen Benson, CSSD, CPT, RDN)说。
值得注意的是，酸菜含有一种特定类型的纤维，称为不溶性纤维，它不溶于水，但数据表明它确实有助于保持排便规律。
4. 感到更满足
食物不仅仅是"燃料"——它关乎享受。而且？满足感会产生一种愉快的连锁反应，可以在身体上支持你。
"强烈、微酸的风味增加了感官多样性，可以使均衡的膳食更加愉悦，有助于饱腹感和坚持健康目标，"本森解释道。
5. 可能有更好的体液平衡
转折点！"酸菜含有钠，"本森分享道。"虽然通常被视为缺点，但适量的钠对运动员或大量出汗者来说有助于维持体液平衡是有用的。"
研究表明，酸菜可能有助于缓解体液潴留，尽管作者指出最明显的效果是在临床环境中观察到的。请务必与熟悉你独特健康需求的注册营养师或医生讨论你的需求。
6. 强化心脏和骨骼
莫尔博士报告说，作为均衡饮食的一部分食用发酵食品（如酸菜）可能有助于降低血压和胆固醇水平。罗斯滕斯坦补充说，每天食用酸菜也可以因为同样的原因使你的骨骼健康受益。
"酸菜富含维生素K2，它有助于将钙引导到骨骼中，而不是可能在动脉中积聚，"罗斯滕斯坦说。
7. 可能感到压力更小，注意力更集中
研究表明，食用发酵食品可以提升你的心理和认知健康。"食用像酸菜这样的肠道健康食品可以支持平衡的微生物组，这会影响肠脑轴，可能有助于改善情绪和减少与压力相关的症状，"罗斯滕斯坦报告。
8. 可能摄入过多钠
钠有其作用，发酵食品当然可能促进心脏健康的提升。然而，需要注意酸菜中的钠含量。"频繁或大量食用可能导致钠摄入过量，这可能会增加某些人的血压或水分潴留，"本森说。
美国心脏协会建议将钠摄入量限制在每天2,300毫克（约一茶匙），但理想限制是1,500毫克。
9. 可能会胃痛
如果你为了肠道健康益处而食用酸菜，你可能会遇到不愉快的惊喜。对一些人来说，酸菜会引起胃痛和其他消化问题。
"对于刚开始食用发酵食品或消化敏感的人，过多的酸菜可能导致胀气、腹胀或胃痉挛，"莫尔博士指出。
酸菜能过量食用吗？
"是的，可能会过量食用，特别是对于那些对钠敏感或有胃肠道问题的人，"本森说。
表明酸菜不适合你的迹象包括：
- 胃肠道不适，如胀气、腹胀、痉挛
- 水分潴留或腹胀
- 头痛、潮红或瘙痒（"这可能表明组胺敏感，"本森说。）
- 过量食用导致血压升高
如果你是酸菜新手，本森建议从1/4到1/3杯的份量开始。
今天食用酸菜的3种方式
准备好以合理份量食用酸菜，享受肠道和心脏健康的益处了吗？注册营养师分享了他们将这种发酵食品融入饮食的最爱方式。
- 鱼塔可。这里没什么可疑的！酸菜增添了明亮、微酸的风味和脆脆的口感，保持低温可以保留益生菌益处，"罗斯滕斯坦热情地说。
- 牛油果吐司。千禧一代的早午餐者，欢呼吧。莫尔博士喜欢在他的牛油果吐司上放酸菜，增添一点酸味，这是一种轻松美味地增加益生菌摄入的方式。
- 碗装餐。本森说酸菜是让她准备好的餐食风味十足的秘密成分。"我喜欢把它加入简单的餐准备碗中，里面放有米饭、碎牛肉和蔬菜，"她说。
来源：
- 克里斯·莫尔博士，注册营养师(Dr. Chris Mohr, Ph.D., RD)，车库健身房评论网(Garage Gym Reviews)的健身和营养顾问
- 酸菜。FoodData Central。
- 米歇尔·罗斯滕斯坦，理学硕士，注册营养师(Michelle Routhenstein, MS, RD)，完全滋养网(EntirelyNourished.com)的预防性心脏病营养师
- 发酵食品、健康和肠道微生物组。Nutrients期刊。
- 微量营养素和免疫系统——协同工作以降低感染风险的综述。Nutrients期刊。
- 每日食用Lactiplantibacillus plantarum HEAL9和Lacticaseibacillus paracasei 8700:2可减少社区获得性感冒：一项随机、安慰剂对照临床试验。营养学杂志(The Journal of Nutrition)。
- 益生菌在疾病预防和治疗中的应用。临床药理学杂志(The Journal of Clinical Pharmacology)。
- 弥合美国的纤维摄入差距。美国生活方式医学杂志(American Journal of Lifestyle Medicine)。
- 凯瑟琳·本森，认证运动营养专家，认证私人教练，注册营养师(Kathleen Benson, CSSD, CPT, RDN)，VNutrition的注册营养师
- 随机临床试验：可溶性/不可溶性纤维或洋车前子治疗慢性便秘。Alimentary Pharmacology & Therapeutics期刊。
- 钠给药对健康和围手术期环境中体液平衡和钠平衡的影响。MIHMoSA和TOPMAST研究的扩展摘要及额外见解。重症监护杂志(Journal of Critical Care)。
- 突出大量证据确认维生素K2作为心脏支持营养素的重要性，以及正确的K2如何带来所有不同。整合医学(Integrative Medicine)期刊。
- 益生菌对动物和人类中枢神经系统功能的影响：系统性综述。JNM期刊。
- 摆脱高盐习惯以降低高血压。美国心脏协会。
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