一项在美国营养学会年会上发布的新研究表明，每天食用鹰嘴豆可能会降低糖尿病前期患者的胆固醇水平。这项研究由伊利诺伊理工学院（Illinois Institute of Technology）的研究人员开展，招募了72名糖尿病前期患者，并随机分配他们连续12周在日常饮食中分别加入一杯黑豆、鹰嘴豆或米饭。
研究人员在研究开始时、6周后以及12周结束时采集了血液样本，以监测胆固醇、炎症和血糖水平的变化。结果显示，食用鹰嘴豆的参与者在12周后总胆固醇水平从平均200.4毫克/分升下降到185.8毫克/分升。而食用黑豆的参与者则表现出炎症标志物白细胞介素-6（IL-6）水平的下降，从基线时的2.57皮克/毫升降至12周后的1.88皮克/毫升。
“糖尿病前期患者通常会出现脂质代谢受损和慢性低度炎症，这两种情况都可能导致心脏病和2型糖尿病的发展，”伊利诺伊理工学院的博士候选人摩根·史密斯（Morganne Smith）在接受《独立报》（The Independent）采访时说道。“我们的研究发现，食用豆类可以显著降低糖尿病前期患者的胆固醇水平并减少炎症，但并未对血糖水平产生影响。”
尽管食用鹰嘴豆的参与者的胆固醇水平有所下降，但食用黑豆的参与者并未出现类似的胆固醇变化，却表现出炎症减轻的效果。此外，所有组别的血糖代谢指标均未发生变化。
研究还发现，鹰嘴豆似乎能够在短期内减少炎症。食用鹰嘴豆的组别中，参与者在6周后高敏C反应蛋白（hs-CRP）水平下降，但在第12周时这一差异不再明显。
“有很多方法可以在日常饮食中加入豆类，这是一种成本低廉且支持整体健康、降低慢性疾病风险的方式，”史密斯表示。“你可以将它们打成泥来增加汤底的浓稠感，作为沙拉的配料，或者搭配其他谷物如米饭或藜麦。”
研究人员计划进行下一阶段的研究，以探讨食用黑豆和鹰嘴豆对肠道健康的影响，从而更好地理解肠道微生物群与代谢健康之间的联系。“我们特别感兴趣的是识别微生物衍生代谢物（如短链脂肪酸）的变化，以及这些变化如何促进代谢健康的改善，”史密斯解释道。
该研究的完整结果尚未在同行评审期刊上发表，因此目前的研究发现应被视为初步结果，直到正式发表为止。
本研究的主要研究员包括伊利诺伊理工学院的英迪卡·埃迪里辛赫（Indika Edirisinghe）博士和布里特·伯顿-弗里曼（Britt Burton-Freeman）博士。
研究表明，在日常饮食中加入豆类可能是降低慢性疾病风险的一种经济有效的方法。“这些发现可用于指导膳食指南、临床医生或针对预防心脏病和糖尿病的公共卫生项目，”史密斯说道。
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