你是否好奇过美国农业部（USDA）认为你应该如何在预算内饮食？这就是所谓的节俭食品计划（TFP），一种为了最低成本提供营养而设计的单调、一刀切的饮食方案。然而，对于食物，我们有许许多多文化上令人垂涎的选择。《营养素》杂志上的一项新研究针对这一忽视提出批评，提出了一种更符合西班牙裔口味的节俭食品计划，其中包含更多的猪肉和更少的豆腐。
美国农业部的节俭食品计划（TFP）是政府用来计算补充营养援助计划（SNAP）福利的市场篮子。它被优化为以最低可能的成本提供营养饮食。然而，由于我们的文化背景显著影响了我们的食物选择，因此一个严格饮食文化中立的饮食方案可能并不适合现实世界的消费。USDA的TFP基于整个美国的总体数据，没有特定烹饪文化的版本。鉴于这一担忧，《营养素》杂志上的这项新研究试图为西班牙裔个体化TFP。
为什么选择西班牙裔？
首先，重要的是要注意，“西班牙裔”一词具有模糊性，涵盖了至少两个大陆的广泛烹饪文化。尽管如此，西班牙裔人口是我们第二大的人口群体，占美国人口的6200多万，约为19%。关于西班牙裔总体饮食的数据来自我们的老朋友——全国健康和营养检查调查（NHANES），特别是“我们在美国吃什么”子研究中自我报告的“西班牙裔”24小时食物回忆信息。另一个老朋友，美国农业部用于确定TFP和随后SNAP福利的健康饮食指数（HEI），提供了有关现实世界中西班牙裔饮食当前营养价值的信息。研究人员尽可能使用相同的数据集和方法来计算和优化西班牙裔-TFP。
晚餐吃什么？
参与研究的西班牙裔人口普遍较年轻、受教育程度较低，家庭收入与贫困线的比例显著较低。他们及其饮食的文化同化程度未被测量。他们的饮食营养价值（HEI）与整个美国总体数据没有差异——两者同样糟糕，得分仅略高于100分制的50分。基于当前分析，西班牙裔群体的饮食习惯未能符合某些刻板假设：
- 蔬菜摄入量在西班牙裔和非西班牙裔群体之间相当。西班牙裔群体摄入较少的深绿色和红橙色蔬菜，但豆类、豌豆和扁豆的摄入量更多。
- 西班牙裔群体的果汁摄入量显著更高。
- 面包、玉米饼、意大利面和米饭在西班牙裔群体中的摄入量较高，但饼干、松饼和快速面包的摄入量较低。
- 牛奶和酸奶的摄入量相似，但西班牙裔群体摄入的奶酪较少。
- 西班牙裔群体摄入的腌肉和坚果/种子较少。
- 西班牙裔群体摄入的混合菜肴（如含豆类、鸡蛋和谷物的煎蛋卷）较多，但含肉类/海鲜和蔬菜的混合菜肴较少。
- 汤和三明治的摄入量较高；糖果、零食棒、咖啡和茶的摄入量较低。
预计的食物成本趋势与食物选择相关；西班牙裔饮食每家四口的成本低约6美元，同时保持类似的HEI。
优化模型
有了这些数据，研究人员转向建模。他们开发了两种模型：H-TFP 1侧重于更多的全谷物、新鲜猪肉和更少的家禽；H-TFP 2则完全以猪肉为唯一的肉类来源。两种模型在四口之家189美元的食品预算下都是成本中性的。两种模型都更符合西班牙裔现实世界的饮食习惯：
- H-TFP 1的总蔬菜摄入量相似，但包括更多的淀粉类蔬菜和更少的其他蔬菜。
- H-TFP 1的水果摄入量相同，但选择了更多的100%果汁。
- H-TFP 1包含更多的全谷物和更少的精制谷物。
- H-TFP 1模型选择了更多的奶酪，没有低密度乳制品，且猪肉的摄入量更高，家禽和腌肉的摄入量更低。
- 海鲜和坚果保持在允许的最大摄入量。
- H-TFP 1包含了更多的杂项食品，尤其是软饮料（普通和低糖）和营养饮料。
H-TFP 2饮食，其中优先选择新鲜猪肉，也以与当前USDA TFP相同的成本提供了更高的HEI。研究人员尝试创建一个素食西班牙裔TFP，但未能为几个亚群体找到数学解决方案。在大多数情况下，建模的食物模式无法提供足够的能量或在一种或多种营养素上不足。
也许该研究最重要的局限性，除了未能识别各种西班牙裔烹饪文化外，还在于未能考虑随着时间的推移和经验的积累而发生的文化同化和饮食模式的变化。然而，研究表明，TFP可以针对传统饮食和特定文化成分进行优化。这种更具文化敏感性的方法是否能够在现实世界政策选择中实现，以及是否能更好地满足营养需求，目前尚不清楚。这项研究揭示了如何在不超出预算的情况下调整USDA严格的饮食指南以反映现实世界中的烹饪多样性是多么复杂——TFP仍然是一个不断忘记风味的不完善科学实验。
[1] 果汁通常被视为涉及对含糖饮料征税的研究中的破坏者，因为它经常作为高糖替代品出现。
[2] 对于男性，这通常是由于在给定的食物组限制下无法满足热量需求；通过显著改变饮食，包括鸡蛋、乳制品、比萨、三明治和甜点烘焙产品代替肉类，或大幅增加家庭食品预算，可以找到数学解决方案。
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