新的研究表明，空气炸锅不仅是一种快速便捷的烹饪工具，还可以改善家中的空气质量。11月发表在《室内空气》杂志上的一项研究发现，与其他四种烹饪方法（煎炒、煮沸等）相比，空气炸锅产生的室内空气污染最少。吸入颗粒物和其他污染物与气道刺激和严重健康问题（包括心脏问题）有关。
该研究的作者、英国伯明翰大学大气科学教授克里斯蒂安·普弗兰格表示，这项研究部分是为了教育人们了解家庭烹饪对空气质量的影响。“公众对不同烹饪方法如何影响室内空气质量的理解非常有限，因此确实需要提高意识，”他在接受《健康》杂志采访时说。
普弗兰格表示，COVID-19封锁期间，许多人被迫待在室内，这也让他们意识到家中污染物（如烹饪油）的普遍性。
比较空气炸锅与其他烹饪方法对空气质量的影响
普弗兰格和他的同事们在伯明翰大学校园的研究厨房中进行了实验，使用高精度仪器进行详细研究。他们研究了五种不同的烹饪方法：煮沸、煎炒、炒、油炸和空气炸锅。对于每种方法，研究人员准备了一块约120克（略多于四盎司）的鸡胸肉，仅用盐和水或菜籽油进行烹饪。
团队进行了90次实验（24次煎炒、20次炒、16次油炸、16次煮沸和14次空气炸锅），并在烹饪后立即盖住锅或锅盖，以避免进一步的空气排放。
然后，研究人员使用光学气溶胶光谱仪和质子转移反应飞行时间质谱仪测量了两种关键室内空气污染物的浓度：颗粒物（PM）和挥发性有机化合物（VOC）。科学家们已经将这两种污染物与一系列急性和慢性健康问题联系起来。
在颗粒物方面，空气炸锅显然是领先者。“对于颗粒物，研究小组测量了空气中微克每立方米的峰值浓度。煎炒的峰值浓度为92.9；炒为26.7；油炸为7.7；煮沸为0.7；空气炸锅为0.6，”普弗兰格说。空气炸锅的PM水平如此之低，以至于很难与背景空气区分开来。
VOC的结果也类似。这些污染物以十亿分之一（ppb）为单位测量。煎炒的含量最高（260 ppb），其次是油炸（230 ppb）、炒（110 ppb）、煮沸（30 ppb）和空气炸锅（20 ppb）。
普弗兰格表示，结果是明确的：“从煎炒和炒改为使用空气炸锅将显著减少室内空气污染物的暴露。”
为什么空气炸锅产生较少的污染
正如其名称所示，空气炸锅可以仅使用空气将食物烹饪至酥脆。机器内部的高速风扇将热空气均匀分布在肉类、蔬菜或土豆等食物周围，比传统烤箱更快、更均匀地烹饪食物。饮食顾问帕特里夏·科莱萨（Patricia Kolesa，MS，RDN）在接受《健康》杂志采访时说。
为了获得更酥脆的效果，可以加入少量的油。（通常是一茶匙或两茶匙，而不是其他油炸方法所需的几汤匙或几杯。）
因此，《室内空气》杂志研究的发现并不令人意外。食品营养师玛丽莎·摩尔（Marisa Moore，MBA，RDN，LD）在接受《健康》杂志采访时说：“因为空气炸锅使用的油量显著减少，所以释放到空气中的烟雾也更少。”
此外，空气炸锅通常是在一个封闭的篮子中烹饪，而不是在开放的平底锅中。“当油炸时，很容易看到热油会释放出积聚在墙壁和其他表面上的颗粒，”摩尔指出。“空气炸锅是封闭的烹饪容器，物理上有助于防止颗粒释放到空气中。”
为什么厨房空气污染对健康很重要
在考虑空气质量时，许多人关注的是户外污染物，如柴油燃料或森林火灾。但普弗兰格表示，我们也应该更加关注家中的空气质量。“由于我们平均有80%到90%的时间都在室内度过，因此我们接触的空气污染很可能主要来自家中的室内暴露，而这一点相对较为不为人知，”他说。“烹饪是室内颗粒物的主要来源。”
根据环境保护署的数据，颗粒物可能会损害肺部和心脏。这些微小的颗粒与心脏病发作、心律失常、哮喘加重和呼吸道症状（如咳嗽）等问题有关。室内空气卫生研究所认为，24小时内空气中颗粒物水平超过35微克/立方米（远高于空气炸锅烹饪后的水平）是不健康的。该机构警告称，长时间暴露在超过50微克/立方米的环境中可能导致严重的健康问题。
挥发性有机化合物（VOC）是容易变成气体的化学物质，也可能导致一系列健康问题，从喉咙刺激和头痛等急性症状到更严重的肝脏或肾脏损伤，甚至可能致癌。
根据国家环境健康科学研究所的数据，每年全球有380万人死于因使用不清洁的炉灶和燃料引起的有害室内空气相关的疾病。
空气炸锅的其他好处（以及如何开始使用）
除了对呼吸环境的影响，空气炸锅还具有其他潜在的好处。“空气炸锅可以在不使用过多油或清理麻烦的情况下达到油炸的酥脆效果，”摩尔指出。“与油炸相比，空气炸锅通常会导致更低热量的食物（由于使用较少的油）和较低水平的加热油时释放的可能引起炎症的化合物。”
科莱萨补充说，所需油量较少也有助于限制饱和脂肪的摄入。“高饱和脂肪的饮食与高LDL、心脏阻塞、体重增加和某些癌症的风险增加有关。”
缺点是有些空气炸锅价格昂贵，可能需要几百美元，但也可以找到便宜的替代品，价格约为25美元。
准备好开始使用空气炸锅了吗？科莱萨最喜欢的食谱之一包括简单的蔬菜和水果。“蔬菜不仅是经常使用空气炸锅烹饪的好方法，也是增加饮食中蔬菜摄入量的好方法，”她说。“只需在蔬菜上涂一层少量的油和您喜欢的调味料，然后在375度下空气炸锅烹饪12到15分钟即可。” 或者，为了健康甜点，将苹果或梨与肉桂和糖混合，空气炸锅烹饪至酥脆。
(全文结束)
