鸡蛋长期以来因其被认为与高胆固醇和心脏病有关而受到批评。但一项新研究声称，这种声誉是不公平的，并为其益处进行了辩护。
这项研究由南澳大利亚大学发布，涉及超过50人参与三种实验性饮食，以研究胆固醇和鸡蛋的摄入量。第一种饮食包括高胆固醇和低饱和脂肪饮食，包含两个鸡蛋；第二种则是低胆固醇、高饱和脂肪饮食，不含鸡蛋。最后一种对照计划则被认为是高胆固醇、高饱和脂肪饮食，每周仅包含一个鸡蛋。每种饮食计划的结果在每个阶段结束时进行评估。
必须了解的是，胆固醇分为两种：高密度脂蛋白（HDL），被认为是“好胆固醇”，以及低密度脂蛋白（LDL），通常被称为“坏胆固醇”。
后者受不健康生活方式因素影响，如果其水平过高，被认为会导致心脏病和中风等威胁生命的疾病。同时，HDL胆固醇则与降低这些心血管疾病风险有关。它存在于许多受欢迎的食物中，包括三文鱼、坚果、牛油果和豆类。
在这项研究中，科学家得出结论，饱和脂肪而非膳食胆固醇，总体上是提高坏胆固醇（LDL）的主要因素。他们还指出，在低饱和脂肪饮食中每天食用两个鸡蛋可以降低LDL水平，这可能减少心脏病风险。
该研究的主要研究人员、南澳大学的**乔恩·巴克利（Jon Buckley）**教授解释说：“鸡蛋长期以来被过时的饮食建议不公平地批评了。它们很独特——胆固醇含量高，没错，但饱和脂肪含量低。然而，正是它们的胆固醇含量常常让人质疑它在健康饮食中的地位。”
“在这项研究中，我们区分了胆固醇和饱和脂肪的影响，发现来自鸡蛋的高膳食胆固醇在低饱和脂肪饮食中食用时，并不会提高坏胆固醇水平。”
“相反，是饱和脂肪才是真正导致胆固醇升高的因素。你可以说，我们提供了有力的证据为普通的鸡蛋辩护。”
“因此，在早餐时，你不需要担心的是鸡蛋，而是额外的培根或香肠，它们更可能影响你的心脏健康。”
研究人员的观点并非孤例。其他几项研究也呼应了鸡蛋可能对胆固醇产生有益影响的结论。
此外，英国护理指南（UK Care Guide）的营养师海伦·贝尔（Helen Bell）最近告诉《镜报》（Mirror），鸡蛋的摄入甚至可能有助于减重。
当时，她表示：“根据我的经验，将鸡蛋作为零食食用实际上对减重有益。鸡蛋富含蛋白质，有助于增加饱腹感，让你更长时间地保持饱足感。”
“这可以减少全天的总体热量摄入。但重要的是要注意分量，并以健康的方式准备它们，例如煮鸡蛋或水煮蛋，以避免添加不必要的脂肪。”
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