食品添加剂有其存在的理由——它们有助于保持产品货架期稳定和食用安全。但最新研究将八种常见食品防腐剂与高血压风险联系起来。
这项发表在《欧洲心脏杂志》上的研究追踪了法国超过11.2万名参与者数年时间。每六个月，参与者需回答关于他们在三天期间所食用和饮用物品的问题，以便研究人员确定他们摄入的防腐剂种类及数量。同时，参与者健康状况也被监测，包括高血压等心血管并发症。
当研究人员深入分析数据时发现，摄入最高水平非抗氧化防腐剂（用于防止微生物生长的成分）的参与者，与摄入最低水平这些防腐剂的参与者相比，被诊断出高血压的风险高出29%。这些参与者患心脏病发作和中风的风险也高出16%。
专家介绍：陈成汉医学博士，纪念Care Saddelback医疗中心介入心脏病学专家兼结构性心脏项目医学主任；斯科特·基特利注册营养师，基特利医学营养治疗公司联合创始人；凯瑟琳·N·巴兰特金博士、注册营养师，布法罗大学运动与营养科学系助理教授；阿奈丝·哈森伯勒，法国国家健康与医学研究院营养流行病学研究团队博士生，本研究主要作者；马蒂尔德·图维耶博士，法国国家健康与医学研究院营养流行病学研究团队负责人，本研究合著者。
同时，摄入最高水平抗氧化防腐剂（设计用于防止食物变质或变褐的成分）的参与者，患高血压的风险高出22%。
研究人员还发现防腐剂在参与者饮食中极为普遍。在研究的头两年，99.5%的参与者食用了至少含有一种防腐剂的食品。
虽然这项新研究并不能证明防腐剂导致高血压风险增加，但专家表示这种联系值得进一步探索。以下是原因分析。
哪些食品防腐剂值得关注？
该研究将八种常见食品防腐剂与高血压风险增加联系起来：
- 山梨酸钾
- 亚硫酸氢钾
- 亚硝酸钠
- 抗坏血酸
- 抗坏血酸钠
- 赤藓酸钠
- 柠檬酸
- 迷迭香提取物
该研究还特别指出抗坏血酸与心血管疾病存在关联。
背后的原因是什么？
专家认为可能有多种因素在起作用。布法罗大学运动与营养科学系助理教授凯瑟琳·N·巴兰特金博士表示，防腐剂本身和含有这些防腐剂的食品都可能增加高血压风险。"这些防腐剂通常存在于货架稳定、超加工食品中，而这些食品往往含有更多的添加脂肪、糖和钠，"她说，"这些成分本身就与高血压和心血管疾病风险增加相关。"
但某些防腐剂可能增加炎症水平，加剧氧化应激（与慢性疾病相关的体内不稳定分子失衡），影响血管功能，或改变肠道微生物组。基特利医学营养治疗公司联合创始人、注册营养师斯科特·基特利表示，这些影响中的任何一种都会影响血压调节。"例如，亚硝酸盐在实验室研究中已被证实与氧化损伤相关，"他说。
经常食用通常含有这些防腐剂的超加工食品，也与2型糖尿病风险增加相关。正如法国国家健康与医学研究院营养流行病学研究团队博士生、本研究主要作者阿奈丝·哈森伯勒指出，"2型糖尿病确实是心血管健康问题的风险因素。"
"但最终，我们并不完全了解这种关联背后的原因，"加利福尼亚州拉古纳希尔斯纪念Care Saddelback医疗中心介入心脏病学专家兼结构性心脏项目医学主任陈成汉医学博士表示，"这可能是所有这些因素的综合作用。"
健康心脏的饮食应该是什么样的？
"实际的启示并不是消费者需要记住添加剂名称，"基特利说，"这项研究进一步证明，以最小程度加工食品为中心的饮食与更好的心血管健康相关。"
为通过饮食支持心脏健康，陈博士建议限制高度加工食品摄入，专注于全食物。"我们建议多摄入水果和蔬菜、全谷物、瘦肉蛋白，减少饱和脂肪摄入，"陈博士说，并补充道，特别关注高血压的人可以尝试低钠饮食。（美国心脏协会建议大多数成年人每日钠摄入量不超过2300毫克，理想限制是每天不超过1500毫克，特别是如果您有高血压。）
基特利还建议多摄入富含钾的水果和蔬菜，如香蕉、橙子、土豆、绿叶蔬菜、豆类和扁豆，因为钾具有降低血压的作用。
"如果您购买蔬菜，建议选择新鲜、未烹饪、未加工的产品，或者如果需要最快准备和食用，可选择通过低温保存的冷冻产品，这些产品不一定需要添加食品防腐剂，"法国国家健康与医学研究院营养流行病学研究团队负责人、本研究合著者马蒂尔德·图维耶博士表示。
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