食品添加剂有其存在的理由——它们有助于保持产品的货架稳定性和食用安全性。但新研究将八种常见食品防腐剂与高血压联系起来。
这项发表在《欧洲心脏杂志》的研究追踪了法国11.2万多名参与者数年时间。每六个月，参与者都会回答关于他们在三天期间所吃和所喝食物的问题，这样研究人员就能确定他们摄入了哪些防腐剂以及摄入量。与此同时，参与者的健康状况也受到监测，包括高血压等心血管并发症。
当研究人员深入分析数据时，发现摄入最高水平的非抗氧化防腐剂（用于防止微生物生长的成分）的参与者，与摄入最低水平这些防腐剂的参与者相比，被诊断出患有高血压的风险高出29%。这些参与者患心脏病发作和中风的风险也高出16%。
专家介绍：陈成汉医学博士，加利福尼亚州拉古纳山纪念医疗中心结构性心脏项目医学主任兼介入心脏病专家；斯科特·基特利注册营养师，基特利医学营养治疗公司共同所有人；凯瑟琳·N·巴拉特金博士、注册营养师，布法罗大学运动与营养科学系助理教授；阿娜伊斯·哈森伯勒，法国国家健康与医学研究院营养流行病学研究团队博士生，也是该研究的主要作者；马蒂尔德·图维耶博士，法国国家健康与医学研究院营养流行病学研究团队负责人，也是该研究的合著者。
与此同时，摄入最高水平的抗氧化防腐剂（旨在防止食物变质或变褐的成分）的参与者，患高血压的风险高出22%。
研究人员还发现，防腐剂在参与者的饮食中极为常见。在研究的前两年，99.5%的参与者摄入了至少含有一种防腐剂的食物。
虽然这项新研究并不能证明防腐剂导致高血压风险增加，但专家表示这一关联值得进一步探索。原因如下。
哪些食品防腐剂值得关注？
该研究将八种常见食品防腐剂与高血压风险增加联系起来：
- 山梨酸钾
- 亚硫酸氢钾
- 亚硝酸钠
- 抗坏血酸
- 抗坏血酸钠
- 赤藻糖酸钠
- 柠檬酸
- 迷迭香提取物
研究还指出抗坏血酸与心血管疾病有关联。
链接背后的原理是什么？
专家认为可能有几个因素在起作用。布法罗大学运动与营养科学系助理教授凯瑟琳·N·巴拉特金博士、注册营养师表示，防腐剂本身和它们所添加的食品都可能增加高血压风险。"这些防腐剂往往存在于货架稳定的超加工食品中，而这些食品往往含有较高的添加脂肪、糖和钠，"她说。这些成分本身就与高血压和心血管疾病风险增加相关。
但某些防腐剂可能会增加炎症水平，增加氧化应激（体内不稳定分子失衡与慢性疾病相关），影响血管功能，或改变肠道微生物组。基特利医学营养治疗公司共同所有人、注册营养师斯科特·基特利表示，任何这些影响都会影响血压调节。"例如，亚硝酸盐在实验室研究中已被证明与氧化损伤相关，"他说。
经常食用通常含有这些防腐剂的超加工食品也与2型糖尿病风险增加相关。正如法国国家健康与医学研究院营养流行病学研究团队博士生、该研究的主要作者阿娜伊斯·哈森伯勒指出的，"2型糖尿病确实是心血管健康问题的风险因素。"
"但最终，我们并不真正知道这种关联背后的原因，"加利福尼亚州拉古纳山纪念医疗中心结构性心脏项目医学主任兼介入心脏病专家陈成汉医学博士说。"可能是所有这些因素的综合作用。"
心脏健康饮食是什么样的？
"实用的启示并不是消费者需要记住添加剂名称，"基特利说。"这项研究增加了越来越多的证据，表明以最少加工食品为主的饮食与更好的心血管健康相关。"
为了通过饮食支持心脏健康，陈博士建议限制高度加工食品的摄入，专注于全食物。"我们建议多摄入水果和蔬菜、全谷物、瘦肉蛋白，减少饱和脂肪，"陈博士说，并补充说特别关注高血压的人可以尝试低钠饮食。（美国心脏协会建议大多数成年人每天钠摄入量不超过2300毫克，理想限制是每天不超过1500毫克，特别是如果你有高血压。）
在此过程中，基特利建议多摄入富含钾的水果和蔬菜，如香蕉、橙子、土豆、绿叶蔬菜、豆类和扁豆，因为钾具有降低血压的效果。
"如果你要购买蔬菜，建议选择新鲜、未煮熟、未加工的物品，或者如果你想要最快准备和食用的，优先选择通过低温保存的冷冻选项，不一定通过添加食品添加剂防腐剂，"法国国家健康与医学研究院营养流行病学研究团队负责人、该研究的合著者马蒂尔德·图维耶博士说。
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